Ресторанный бизнес: подготовка бизнес-плана и разрешительной документации

Сфера общественного питания – перспективная и быстроразвивающаяся индустрия. Рестораны занимают в этой нише 60%. Открытие собственного ресторана потребует серьезных вложений и продуманного бизнес-плана. В статье приведен бизнес-план ресторана русской кухни с расчетами для города с населением 800-900 тысяч человек.

Краткая характеристика проекта

Стартовые инвестиции: 2 163 360 рублей;

Срок окупаемости: 10 месяцев;

Ежегодная чистая прибыль: 3 150 000 рублей;

Точка безубыточности: 4 месяц.

Резюме проекта

Идея: открытие ресторана, ориентированного на людей с достатком средним и выше среднего. Организационная форма: ООО.

• Получение стабильной прибыли за счет оказания услуг общественного питания.
• Удовлетворение потребительского рынка среднего звена.
• Реализация покупной продукции и собственного приготовления по приемлемым ценам.
• Создание конкурентоспособной среды в сфере ресторанного бизнеса.
• Развитие филиалов в нескольких районах города.

Целевая аудитория: семейные пары с детьми – 55%, предприниматели малого и среднего бизнеса – 20%, молодые люди возрастом от 16 до 25 лет – 15%, пожилые пары – 10%.

Среднее число посетителей в день: 70 человек.

Количество посадочных мест: 80.

Средний чек на одного посетителя: 600 рублей.

Виды услуг: организация питания, проведение праздничных и деловых мероприятий, доставка продукции на дом или в офис.

Меню: традиционная русская кухня.

Расположение: зона фуд-корта в крупном ТЦ Барнаула.

График работы: ежедневно, с 9.00 до 23.00.

Финансирование проекта осуществляется за счет собственных средств в размере 2163360 рублей.

Календарное планирование

Бизнес-план ресторанного бизнеса начинается с формирования календарного планирования. Предприниматель составляет поэтапное описание каждого шага с указанием сроков и задач, которые решаются последовательно. Такой подход позволяет учесть все детали в процессе реализации проекта. Вот примерный календарный план ресторана, рассчитанный на 4 месяца:

Наименование этапа	1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц
Составление бизнес-плана	+
Регистрация ИП или ООО	+
Поиск помещения, заключение договора аренды	+
Дизайнерское оформление помещения	+
Покупка и установка оборудования	+
Получение разрешительной документации	+
Поиск сотрудников	+
Обучение сотрудников (при необходимости)	+
Запуск рекламной кампании	+	+
Начало работы	+

Организационно-правовая база

После составления календарного плана необходимо зарегистрировать ООО. Эта форма ведения бизнеса оптимальна, так как в ресторане будут реализовываться крепкие алкогольные напитки. Их продажа требует получение лицензии.

Первый шаг – сбор документов, которые подаются в налоговый орган по месту жительства. Через 2 недели предприниматель может забрать готовый пакет разрешительных документов.

Второй шаг – выбор будущей системы налогообложения. Для ресторанов подходит упрощенная система налогообложения, признанная самой востребованной среди бизнесменов среднего и малого звена. Чтобы узнать все тонкости о применяемых для ООО системах налогообложения, получите бесплатную консультацию специалиста на Сервисе Главбух Ассистент.

Дополнительно к основной документации для создания ресторана потребуются:

• Договоры об аренде помещения и найма сотрудников;
• Разрешение от органов местной администрации;
• Договоры с обслуживающими фирмами (охрана, поставка продуктов, вывоз и утилизация мусора, дератизация, дезинфекция);
• Сертификаты, свидетельствующие о высоком качестве продуктов;
• Лицензия на реализацию алкогольных напитков;
• Документы о согласовании с СЭС и пожарной инспекцией.

Производственный план

Помещение

Помещение под ресторан площадью 120 квадратных метров включает зону кухни (30 кв м), зал для посетителей (70 кв м), складское помещение (20 кв м).

В помещении обязательно наличие вентиляции, запасных выходов, электроснабжения, водоснабжения, канализации, системы кондиционирования.

Важное правило при выборе помещения для ресторана – возможность размещения технологического оборудования так, чтобы к нему был свободный доступ.

В процессе ремонта стены кухни отделываются материалами, имеющими стойкость к обработкам химическими веществами с целью дезинфекции. Особое внимание уделяется зоне, где хранится инвентарь для уборки туалетов, кухни и склада. Все хозяйственные инструменты должны содержаться в чистоте.

СЭС предъявляет фиксированные требования к владельцам ресторанов и кафе. Они подробно прописаны в СанПине 2.3.6.1079-01 (скачать).

Оборудование

Чтобы получить готовый бизнес-план ресторана с расчетами надо включить в него расходы по закупке оборудования и мебели. Кухонный инвентарь также входит в эту статью расходов и приобретается в специализированных компаниях.

Затраты на оборудование

Статья расходов	Количество	Стоимость в рублях
Электрические плиты	4 шт.	42000
Холодильники	3 шт.	36000
Духовые шкафы	2 шт.	52000
Вытяжки	7 шт.	32000
Весы электронные	2 шт.	1800
Морозильные камеры	3 шт.	27000
Мелкая бытовая кухонная техника (блендеры, комбайны, миксеры, чайники, тостеры, посуда)	40 шт.	53000
ККМ	1 шт.	15000
Мебель для кухни (столешницы, стулья, шкафы, микроволновые печи, кофе-машина, мойки)	15 шт.	190000
Посудомоечные машины	4 шт.	80000
пароковектомат	1 шт.	142000
Столы для зоны посетителей	15 шт.	150000
Посуда и приборы	8 упаковок	40000
Стулья	85 шт.	87000
Барная стойка	1 шт.	32000
Витрина для торговли	1 шт.	45000
Разносы	80 шт.	15000
Полотенца, салфетки, туалетная бумага	120 шт.	8000
Сушилки для рук	4 шт.	4500
Охранная и пожарная система, сигнализация	—	160000
Итого	1212300

Формирование штата

Правильно подобранный штат ресторана – один из факторов успеха проекта. На первых порах достаточно нанять таких сотрудников, как:

• Официанты;
• Управляющий;
• Шеф-повар;
• Помощники шеф-повара;
• Разнорабочие на кухне;
• Бармены.

С целью экономии рабочего места и средств бухгалтерия находится на аутсорсинге. Правильно организовать этот процесс позволит Сервис Главбух Ассистент.

Между владельцем ресторана и сотрудником заключается типовой договор о трудоустройстве. Заработная плата ресторана складывается из фиксированной части и процентной ставки (для официантов и барменов). Размер зарплаты зависит от квалификации работника и его соответствия требованиям работодателя.

Фонд оплаты труда

Статья расходов	Количество сотрудников	ФОТ в месяц в рублях
Заработная плата официантам с учетом НДФЛ	4 человека	70000
Заработная плата управляющему с учетом НДФЛ	1 человек	45000
Заработная плата шеф-повару с учетом НДФЛ	1 человек	30000
Заработная плата помощникам шеф-повара с учетом НДФЛ	4 человека	100000
Заработная плата разнорабочим с учетом НДФЛ	3 человека	65000
Заработная плата барменам с учетом НДФЛ	2 человека	36000
Обязательное социальное страхование (2,9%)	15 человек	10034
Обязательное медицинское страхование (5,1 %)	15 человек	17646
Отчисления в пенсионный фонд (22%)	15 человек	76120
Итого	449800

Частью грамотного бизнес-плана строительства ресторана является смета на рекламную кампанию. Известность ресторана среди потенциальных посетителей позволит привлечь клиентов и проводить акции. В начале реализации проекта на рекламу принято закладывать ориентировочно 10-15% от общего бюджета. Инвестиции в рекламу делаются регулярно.

Затраты на рекламу

Статья расходов	Количество	Стоимость в рублях
Разработка дизайна и изготовление баннера	2 шт.	7000
Разработка дизайна и распечатка меню, визиток	500 шт.	16000
Размещение объявления на телевидении	1 объявление на одном канале в течение месяца	10000
Распечатка листовок	1000 шт.	900
Изготовление вывески с названием	1 шт.	19000
Размещение распечатанных объявлений	1500 шт.	1800
Создание сайта	1 шт.	25000
Распространение листовок, флаеров (услуги промоутера)	800 шт.	6000
Итого	85700

* Расчет произведен с учетом затрат на начальном этапе реализации проекта. Ежемесячные затраты на рекламу не включают изготовление вывески с названием, визиток, меню и распечатку баннеров.

Инвестиционный план

Правильно рассчитать сумму инвестиций при открытии ресторана русской кухни – ключевая задача. Этот пункт плана состоит из основных расходов, запланированных на организацию бизнеса, затрат на производственную часть, оплату труда сотрудникам и непредвиденные расходы. Сумма вложений может меняться в большую или меньшую сторону. На это влияют объективные обстоятельства и другие факторы:

• Сезонность.
• Уровень цен в городе в сфере общественного питания.
• Количество предлагаемых услуг, работников.
• Изменение стоимости аренды.
• Повышение цен на продукты или рекламу.

Ниже отражены инвестиции в ресторан, оборудованный на площади в 120 квадратных метров. Разовые вложения ориентировочно составят:

Статья расходов	Количество	Стоимость в рублях
Регистрация ООО	—	15000
Дизайн помещения	1 дизайнерский проект	40000
Оборудование для зала и кухни	396 шт.	1212300
Рекламная кампания	—	85700
ФОТ (первый месяц)	—	449800
Непредвиденные расходы (20%)	—	360560
Итого	2163360

* В смету не включены расходы в виде коммунальных услуг, оплаты интернета, аренды помещения первые два месяца (арендные каникулы).

Годовое планирование доходов и расходов

Для того чтобы проследить движение денежные средства в рамках проекта, делают годовой план расходов и доходов. Он обновляется каждый месяц и фиксирует понижение или повышение требуемых вложений и дохода.

В процентном соотношении статьи постоянных и переменных расходов распределяются так: ФОТ – 35%, закупка продуктов – 20%, аренда и коммунальные платежи – 20%, реклама – 15%, прочие расходы – 10%.

После суммирования всех статей расходов выводится общие показатели ежемесячных затрат.

Статья расходов	Ежемесячная стоимость в рублях
Постоянные
Аренда помещения	50000
Услуги бухгалтера	12000
Интернет	1000
Закупка продуктов	40000
реклама	15000
Уборка помещения	6000
Переменные
Коммунальные платежи	16000
Закупка товаров хозяйственного назначения	5000
Зарплата сотрудников, включая страховые взносы	449800
Услуги охраны и видеонаблюдения	27000
Непредвиденные расходы (20%)	124360
Итого	746160

Ежедневно ресторан посещают около 70 человек. Средний чек составляет 600 рублей. Таким образом, можно рассчитывать на ежедневный доход в размере 42000 рублей, а ежемесячный – 1260000 рублей. Эти суммы распределяются от меньшего к большему в течение года.

Прогнозируемые годовые доходы и расходы

1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц	5 месяц	6 месяц
Расходы	700000	650000	624000	540500	540500	670000
Постоянные	120000	120000	124000	115000	115000	120000
Переменные	580000	530000	500000	470000	470000	550000
Доход до налогообложения	400000	450000	490000	600000	740000	800000
Налог УСН 6%	24000	27000	29400	36000	44400	48000
Чистая прибыль	-324000	-227000	-163400	23500	155100	82000

7 месяц	8 месяц	9 месяц	10 месяц	11 месяц	12 месяц
Расходы	700000	500000	600000	600000	600000	700000
Постоянные	120000	150000	130000	130000	140000	100000
Переменные	580000	300000	470000	470000	480000	600000
Доход до налогообложения	850000	1200000	1300000	1260000	1100000	1300000
Налог УСН 6%	51000	72000	78000	75600	66000	78000
Чистая прибыль	99000	628000	622000	584400	434000	522000

Годовой бизнес-план ресторанного бизнеса по доходам и расходам дает объективную картину денежных потоков. При достаточной наполняемости зала и слаженной работе коллектива, ежегодная чистая прибыль может составить 3150000 рублей. Тенденция к повышению прибыли в последующие годы высока, так как первые три месяца первого года нужны для выхода на точку безубыточности.

Бизнес план ресторана с расчетами

В настоящее время открытие ресторана является прибыльным и перспективным бизнесом. Для этого существует ряд причин. Во-первых, большинство людей после рабочего дня или в выходные желают приятно провести время в хорошей обстановке.

Во-вторых, в связи с ускорением ритма городской жизни большинство людей чаще пользуются услугами общепита. В-третьих, наблюдается постоянно увеличение потребления продуктов питания.

Таким образом, срок окупаемости составляет 17 месяцев, точка безубыточности — 3 месяца.

Для запуска ресторана необходимо нанять 34 сотрудника, а также арендовать помещение в 900 м2. Ресторан должен располагать в центральных районах города или возле крупных торговых и бизнес-центрах. В данных районах сосредоточена большая часть целевой аудитории.

Общая численность посетителей в год составляет 27 500 человек, в месяц — 2 292 человека. Наибольшее количество посетителей приходится на выходные дни — 65%, в будни — 35%. Помимо общего меню, в дневное время суток посетителям предлагаются бизнес-ланчи. Рабочие часы ресторана: в будни с 11:00 до 24:00, в выходные дни с 12:00 до 03:00. Общее количество посадочных мест составляет 40 человек.

Таким образом, при высоком спросе на услуги ресторанов, а также прибыльность, проект показывает хорошие показатели эффективности:

Инвестиции на открытие — 6 820 000 рублей

Среднемесячная прибыль — 412 000 рублей

Срок окупаемости — 17 месяцев

Точка безубыточности — 3 месяца

Рентабельность продаж — 16%

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Сегодня большинство людей хотят найти хорошее место, где можно вкусно поесть и отдохнуть. Основной причиной этого является то, что ритм жизни ускоряется и готовить дома у жителей городов практически нет возможности. Также после рабочего дня хочется расслабиться. Лучшим местом для этого является заведения общепита, а именно ресторан.

Минимальная площадь населения города должна составлять в диапазоне от 200 000 до 250 000 человек. Площадь арендованного помещения составляет 900 м2. Помещение включает в себя кухню, склад для хранения продукции, основной зал, приватную комнату, небольшой зал для приема гостей. Арендовать помещение для ресторана нужно возле БЦ и ТЦ, а также на крупных проспектах города.

Арендованное помещение необходимо отремонтировать. После ремонта уже можно размещать производственное оборудование и мебель.

По мере развития ресторана можно добавить меню с завтраками.

При открытии из оборудования потребуется:

• Кухонное и специализированное холодильное оборудование
• Кассовые терминалы
• Компьютеры
• Принтеры
• Музыкальное и световое оборудование
• Посуда
• Кресла
• Столы

Также потребуется приобрести декоративные предметы для украшения зала, например, скатерти, небольшие подсвечники и другие предметы интерьера.

Еще одним важным аспектом является поиск поставщиков продуктов и алкогольной продукции. Обязательно проверяйте поставщиков на наличие сертификатов соответствия, а также свежесть каждой поставки.

Обязательно продумайте меню и барную карту ресторана. При составлении меню опирайтесь на потребление и предпочтения местного населения. Наиболее выгодным и беспроигрышным меню будет европейская кухня. Барное меню обязан составить профессиональный бармен.

При подборе помещения обязательно проведите аудит системы вентиляции, кондиционирования и водоснабжения на соответствие ГОСТам. Данные факторы являются одними из ключевых, так как при проведении проверок государственные службы тщательно проверяют эти системы.

Помимо этого, для соблюдения других требований, обязательно изучите следующую нормативную базу:

• Федеральный закон «О торговле»
• Федеральный Закон «О использовании контрольно-кассовой техники (ККТ)»
• Постановления Правительства РФ
• Гражданский кодекс (ГК) РФ

Все требования, указанные в данных законах, помогут вам добиться высокого качества обслуживания, что поможет быстрее приобрести хорошую репутацию и получать постоянную прибыль.

Ключевым фактором показывающий успех ресторана является его заполняемость и количество постоянных гостей.

Для достижения данных целей необходимо точно определить целевую аудиторию, а также предлагать высокое качество обслуживания.

Аудиторией ресторана являются сотрудники ближайших БЦ и ТЦ, семьи, а также бизнесмены. Возраст клиентов находится в диапазоне от 18 до 70 лет.

Таким образом, ценообразование и меню ресторана надо продумывать исходя из данных параметров.

Цены в ресторане — средние. Помимо общего зала для гостей предлагаются отдельных комнаты для проведения банкетов и приватных ужинов.

По результатам роста популярности ресторана начинайте проводить кулинарные мастер-классы, приглашайте различных спикеров для обсуждения различных тем и музыкальных исполнителей.

Обязательно создайте систему лояльности для ресторана. Это позволит отслеживать количество постоянных клиентов и роста заполняемости.

Рекламную кампанию в целях успешного развития ресторана необходимо подготовить еще до начала работы ресторана. Стоит отметить, что рекламная кампания должна опираться на концепцию ресторана, которую также надо тщательно подготовить и реализовать.

Проведение рекламной кампании необходимо доверить компании на аутсорсинге, так как это поможет наиболее эффективно провести кампанию и сэкономить средства при открытии.

Для наиболее успешного проведения рекламной кампании, соберите статистические данные по концепциям ресторанов, их посещаемости и определите наиболее выгодный формат.

Ключевым источником привлечения клиентов является оффлайн-реклама, которая будет проходить на городском телевидении, в общественном транспорте, газетах. Не забудьте изготовить и разместить красивую вывеску вашего ресторана. Освещайте каждое мероприятие вашего ресторана с помощью СМИ и социальных сетей.

Для привлечения клиентов из Интернета используйте таргетированную рекламу в социальных сетях. Также размещайте рекламу у блогеров.

Для начала работы ресторана нужно последовательно выполнить следующее:

• Зарегистрировать юридическое лицо
• Подобрать помещение
• Заключить договор на аренду помещения
• Сделать ремонт помещения и закупить оборудование
• Подобрать персонал
• Получить всю необходимую разрешительную документацию
• Начать привлекать клиентов, провести церемонию открытия

Для начала потребуется зарегистрировать юридическое лицо — ИП (ОКВЭД — 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе»). Далее нужно подать заявление в налоговую на переход на УСН. Для продажи алкогольной продукции необходимо приобрести лицензию на розничную продажу.

После регистрации ИП необходимо выбрать помещение и подписать договор на аренду. Стоит отметить, что договор желательно заключать на длительный промежуток времени. Это позволит сохранить одну ставку аренды на долгий срок. Далее переходите к ремонтным работам и закупке оборудования. По результатам, подберите персонал и заключите трудовые договора.

Следующим этапом получите разрешительную документацию на открытие ресторана и начинайте рекламную кампанию.

6. Организационная структура

Для успешного функционирования ресторана потребуется следующий персонал:

• Управляющий
• Администраторы (3 человека)
• Бармен (3 человека)
• Официанты (12 человек)
• Шеф-повар
• Повар (6 человек)
• Уборщица (4 человека)
• Мойщики посуды (3 человека)
• Специалист по закупкам

Таким образом, для начала работы ресторана потребуется штат из 34 человек.

Должность управляющего ресторана должен занимать наемный сотрудник. Его основной задачей является поддержание стабильной работы ресторана, работа с различными инстанциями при проверках. К обязанностям администратора относится координация операционной работы ресторана, решение вопросов в зале с гостями ресторана.

Шеф-повар отвечает за работу кухни, составление и обновление меню, оценку качества поступающих продуктов. Повара находятся в подчинении шеф-повара и выполняют его поручения. Специалист по закупкам ответственен за поиск поставщиков, поиск и обновление оборудования. Он взаимодействует с шеф-поваром и управляющим.

Остальной персонал работает по сменному графику.

Табл. Фонд оплаты труда, руб.

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма
Управляющий	60 000	1	60 000
Администратор	50 000	3	150 000
Бармен	30 000	3	90 000
Официант	20 000	12	240 000
Шеф-повар	45 000	1	45 000
Повар	35 000	6	210 000
Уборщица	15 000	4	60 000
Мойщик посуды	15 000	3	45 000
Специалист по закупкам	30 000	1	30 000
Страховые взносы	148 500
Итого ФОТ	1 078 500

Расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.

Капитальные затраты на открытие ресторана, руб.

Наименование	Количество	Цена за 1 шт.	Общая сумма
Кассовый терминал	5	10 000	50 000
Музыкальное оборудование	1	500 000	500 000
Компьютер	3	40 000	120 000
Принтер	3	8 000	24 000
Световое оборудование	1	600 000	600 000
Кухонное и холодильное оборудование	1	600 000	600 000
Посуда и прочий инвентарь	1	200 000	200 000
Кресло	78	2 000	156 000
Столы	25	4 000	100 000
Итого:	2 350 000

Инвестиции на открытие, руб.

Инвестиции на открытие
Регистрация, включая получение всех разрешений	105 000
Ремонт, включая дизайн-проект помещения	3 600 000
Вывеска	35 000
Рекламные материалы	50 000
Аренда на время ремонта	630 000
Закупка оборудования	2 350 000
Прочее	50 000
Итого	6 820 000

Инвестиции составляют 6 820 000 рублей. В будние дни средний чек в ресторане равен 1 500 рублей, в выходные дни — 2 200 рублей. Стоимость бизнес-ланча — 350 рублей. По результатам двух лет среднее значение выручки составляет 4 472 634 рублей, прибыли — 472 099 рублей.

Ежемесячные затраты, руб.

Ежемесячные затраты
ФОТ (включая отчисления)	1 078 500
Аренда (900 кв.м.)	630 000
Амортизация	52 778
Коммунальные услуги	80 000
Реклама	150 000
Бухгалтерия (удаленная)	20 000
Закупка товара	1 550 899
Затраты на привлечение музыкальных исполнителей	120 000
Непредвиденные расходы	50 000
Итого	3 732 177

План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.

Основными рисками при открытии ресторана являются:

• Низкая заполняемость ресторана

Данный фактор связан с тем, что вечером в будние дни и в выходные дни зал ресторана заполнен не полностью. Для снижения вероятности возникновения проведите рекламную кампанию до начала работы, оцените спрос. По результатам измените стратегию привлечения гостей в ресторан.

Это напрямую влияет на успешность и репутацию ресторана. Поэтому для повышения уровня качества обслуживания нужно подбирать только квалифицированный обслуживающий персонал с уже имеющимся опытом.

• Качество продукции и алкогольной продукции

Для снижения риска необходимо сотрудничать только с крупными поставщиками продукции для ресторанов, а также нанять квалифицированного специалиста по закупкам.

Финансовая модель ресторана

Бизнес план ресторана: образец, расчеты, открытие с нуля, регистрация, расходы и доходы ресторана

Ресторанный бизнес — это конкурентная индустрия со многими вариациями. Поэтому важно знать, как написать бизнес план для ресторана или пищевого бизнеса.

В большинстве ресторанов и предприятий пищевой промышленности существует множество соревнований, которые варьируются от очень маленьких семейных учреждений до крупных франшиз с многолетним опытом.

Бизнес план ресторана не только служит финансовым инструментом для вашего ресторанного бизнеса, но и аналитическим инструментом, который помогает отделить свой ресторанный бизнес от конкуренции.

Функция бизнес-плана

Также может помочь снизить некоторые риски. Например, вы можете обнаружить, исследуя готовый бизнес план ресторана (THR), что есть еще два местных конкурента с похожими понятиями, как ваш ресторан. Поскольку вы узнали на ранних этапах, вы можете внести необходимые изменения, не тратя денег.

Другой большой причиной для создания проекта является убеждение банка предоставить вам финансирование.

Вам нужно показать, что вы поняли эту ресторанную бизнес-идею и знаете, что делаете. Если вы вальсируете в банк и просто скажите им свою идею, без каких-либо данных для ее резервного копирования, они отправят вас вальсировать прямо в дверь. У вас должны быть необходимые доводы, чтобы поддержать аргумент о том, что ваш ресторан является жизнеспособной бизнес-возможностью.

Открытие ресторана с нуля является рискованным; однако, если планировать заранее, можно уменьшить некоторые из первоначальных рисков. Этот примерный бизнес-план крутого ресторана написан для типичного ресторана в русском стиле. Как только вы откроете свой ресторан, сообщите нам об этом. Мы любим хорошую еду!

Регистрация

В качестве готового бизнес плана для открытия ресторана, возьмем семейный ресторан под управлением Андрея Алексеева, который имеет более чем 25 летний опыт работы ресторатора. THR зарегистрировано как индивидуальное предприятие, система налогообложения (УСН).

Расположение

Для THR, The Wrights будет сдавать в аренду площадь в 1036 квадратных метров, расположенную в торговом центре (р-н Щукино, Москва).

Хотя место ранее использовалось в качестве ресторана, бывший арендатор удалил большую часть мебели, светильников и оборудования, которые необходимо будет заменить.

В этом месте также потребуется дополнительная реконструкция для обновления туалетов и увеличения столовой площади.

В декоре будут присутствовать деревянные кресла с синими и белыми скатертями. Столы в стиле обеда будут окружены деревянными стульями с удобными подушками для сидения.

Пример плана расположения ресторана

Бизнес-цели

Основными задачами бизнес-плана для ресторана являются:

• Быть главным домашним рестораном в районе Щукино (Москва).
• Обеспечить качественное питание по разумным ценам с образцовым сервисом.
• Достичь коэффициентов покрытия 1.00X за каждый обед и ужин.
• Для достижения коэффициентов себестоимости ниже 65%.

Ресторан будет открыт 7 дней в неделю по такому графику:

• Понедельник 11:00 — 21:00.
• Вторник 11:00 — 21:00
• Среда 11:00 — 21:00.
• Четверг 11:00 — 21:00.
• Пятница с 11:00 до 22:00.
• Суббота 11:00 — 22:00.
• Воскресенье 12:00 — 17:00.

Конкурентное сравнение

В ресторанной индустрии насчитывается около 480 000 ресторанов с общим годовым доходом около 400 миллиардов долларов. Промышленность сильно фрагментирована: 50 крупнейших компаний занимают лишь 20% рынка.

Местные конкуренты ресторана в радиусе пяти километров следующие:

• Ресторан Hedarys — это семейный ресторан с полным набором услуг, созданный в 1977 году. В 5 000 ресторанах SF, работающих в качестве индивидуального предпринимателя, работает 17 сотрудников и ежегодно получают 1,7 миллиона долларов дохода. Цены в ресторане выше THR (домашнего ресторана) и варьируются от $ 8,00 до $ 20 за каждый.
• Applebee’s — это цепной ресторан, предлагающий стандартные тарифы. Качество пищи среднее. Цена на еду в ресторане варьируется от $ 6,99 до $ 20.
• Chili’s — это цепной ресторан, предлагающий стандартные тарифы. Выбор продуктов разнообразен, а цены варьируются от $ 8 до $ 21.
• Barbeque Ben’s — это индивидуальное предприятие, предлагающее в основном барбекю. Несмотря на то, что предложение продуктов питания не конкурирует напрямую с предметом, ресторан ориентирован на одни и те же семьи и работает с 1978 года. Цена на еду в ресторане варьируется от $ 8,99 до $ 12.

Управление

• Руководство по заказу: будет заниматься отслеживанием истории заказов и поддержания определенных уровней продукта и инвентаря.
• Еженедельная инвентаризация: руководство будет проводить еженедельный инвентарь для определения оценки для использования при подготовке еженедельных отчетов о прибылях и убытках.
• Ежедневное отслеживание запасов: Ежедневный инвентарь будет приниматься по конкретным товарам. Движение будет сравниваться с данными о продажах для обеспечения надлежащего учета назначенных продуктов.

Административные системы

• Ежедневный контроль наличных денег. Ежемесячные итоговые значения будут сопоставляться с фактическими отчетами о прибылях и убытках для точности. Денежные средства, дебетовая карта и квитанции по кредитной карте будут внесены на депозит.
• Еженедельный отчет о себестоимости. Надлежащий контроль над себестоимостью является единственным наиболее эффективным показателем способности руководства управлять рестораном.
• Закупки / кредиторская задолженность. Бухгалтерия будет обрабатывать и записывать счета-фактуры и кредиты ежедневно. Отчеты, в которых подробно описываются денежные расходы, платежи по чекам и операции с кредиторской задолженностью, будут доступны. Проверка выплат будет подготовлена ​​бухгалтером. Проверка полномочий по регистрации для общей операционной учетной записи будет предоставлена ​​генеральному директору.
• Обработка зарплаты. Будет выдаваться раз в два месяца.

Будущие услуги

В бизнес план ресторана можно также запланировать на будущее предоставление услуг общественного питания для семейных встреч, свадеб и других мероприятий, желающих «домашнее» меню. Это потенциально может стать значительной частью прибыльного бизнеса.

Целевая стратегия сегмента рынка

Хороший ресторан, расположенный в торговом полосном центре, будет находиться вблизи жилого массива. Это будет стимулировать семьи, уставшие от рабочего дня, останавливаться на домашней кухне.

Сколько тратят денег на рестораны в Москве и за рубежом

Маркетинговая стратегия и реализация

Традиционный ресторан в стиле «домашний» («THR») будет недорогим на 86 мест, где предложат блюда и услуги семейного очага.

Меню ресторана

В ресторанное меню могут быть представлены:

• жареная курица;
• жаркое;
• стейки и свиные отбивные;
• классические гамбургеры;
• обертывания, щедрые салаты и прочее.

Ассортимент готовых блюд в ресторане:

• Горячие и холодные закуски;
• Десерты;
• Напитки;
• Гарниры и прочее.

Можно предложить специальные варианты, включая более легкие и небольшие порции для детского меню.

Меню ресторана должно соответствовать его стилю

Реклама

План открытия ресторана

Сфера общественного питания считается одной из самых перспективных для бизнеса.

Несмотря на высокую конкуренцию, добиться успеха в ресторанном деле может каждый, кто всерьёз относится к кулинарному искусству, и готов честно и усердно трудиться.

Главная задача ресторатора — организовать дело так, чтобы оно приносило доход. О том, как открыть свой ресторанный бизнес с нуля, далее в статье.

Открытие ресторана: с чего начать

Ресторан в широком смысле слова — это предприятие общественного питания, предлагающее гостям большой ассортимент блюд сложного приготовления.

Под это понятие попадают не только фешенебельные заведения класса люкс, но и обычные бары, городские кафе, точки быстрого питания и столовые.

Поэтому, приняв решение об открытии ресторана с нуля, следует в первую очередь определиться с форматом и концепцией заведения.

Важно понимать, что чем дороже будет ресторан, тем требовательнее публика. Тип заведения и уровень цен в нём должны соответствовать платежеспособности и менталитету местного населения.

Опытные рестораторы рекомендуют новичкам начинать бизнес с открытия демократичных семейных кафе типа «Casual Dining». Средний чек в таком заведении составляет 1000 рублей. Формат предполагает частые посещения.

Меню должно быть максимально разнообразным, а обслуживание — быстрым.

Кроме формата заведения, предстоит выбрать тип кухни. Сегодня в России пользуются популярностью французская, японская, русская и кухня народов Кавказа. Начинающему предпринимателю стоит сделать выбор в пользу той кухни, в которой он разбирается. Оптимальным решением будет национальная русская и несложная европейская.

Открывать сразу большой ресторан не всегда целесообразно. Следует понимать, что от количества посадочных мест напрямую будет зависеть сумма, которую придётся вложить в проект. Помещения, рассчитанного на 40-60 человек, будет вполне достаточно для среднего городского кафе.

Команда сайта Мир Бизнеса рекомендует всем читателям пройти Курс Ленивого Инвестора, на котором вы узнаете как навести порядок в личных финансах и научиться получать пассивный доход. Никаких заманух, только качественная информация от практикующего инвестора (от недвижимости до криптовалюты). Первая неделя обучения бесплатная! Регистрация на бесплатную неделю обучения

Планирование деятельности

С чего начать — понятно: выбор концепции, разработка модели и прочие подготовительные мероприятия, но как открыть свой ресторан, если есть хорошие идеи, но нет понимания того, как их воплотить в реальности? В решении этого вопроса поможет бизнес-план. Это то, без чего не обходится ни один серьёзный коммерческий проект. Кроме того, качественный бизнес-план поспособствует привлечению инвесторов в случае необходимости. Полезно прочитать, как найти инвестора для бизнеса с нуля.

Итак, первое, что нужно при его составлении, — это провести анализ рынка, на который планирует выйти ресторатор. Следует выбрать помещение для открытия заведения.

Оценить уровень и качество предложения, понаблюдать за ближайшими конкурентами, выявить их сильные и слабые стороны (см. swot-анализ: пример ресторана). Составить портрет своего потребителя, определить параметры целевой аудитории.

Исходя из собранной информации, нужно расставить приоритеты в работе и определить, чем можно привлечь или, возможно, даже переманить к себе клиентов.

Следующий шаг — формирование ассортимента продукции, планирование закупок, поиск поставщиков. Выбирая партнёров, которые будут поставлять сырьё на кухню, следует помнить, что качество продуктов превыше всего. От него зависит репутация заведения и успех деятельности в целом.

Финансовый план

Один из самых важных этапов — составление сметы затрат на открытие ресторана и планирование текущих расходов.

• подготовка документов;
• ремонт и оформление помещения;
• покупка и установка мебели и оборудования, программного обеспечения и терминалов R-Keeper;
• приобретение посуды, предметов сервировки, аксессуаров, текстиля, униформы и т. п.;
• формирование запаса продуктов и алкоголя,
• рекламные мероприятия.

Сложно вывести общую стоимость проекта; чтобы открыть ресторан на 50 посадочных мест с нуля в крупном городе, может уйти порядка 5-5,5 миллионов рублей. В небольшом городке эта цифра может сократиться в 1,5 и даже в 2 раза.

В состав основных текущих расходов входят арендные и коммунальные платежи, заработная плата, затраты на сырьё и расходные материалы, налоги и страховые взносы.

Финансовая часть бизнес-плана должна содержать и прогноз выручки, а вместе с ним — и расчёт срока окупаемости вложений. Этот пункт особенно важен для инвесторов и потенциальных партнёров по бизнесу. При расчёте прогнозируемых показателей необходимо учитывать количество посадочных мест, средний чек на одного человека в дневное и вечернее время и во время банкета.

В процессе осуществления деятельности прогнозируемые показатели рассчитываются по методу скользящего среднего, а за основу берутся статистические данные прошедших периодов. Но как составить прогноз для нового заведения? Самый простой способ — взять для примера ближайшего конкурента, который работает в такой же ценовой категории и в том же сегменте кухни.

Нужно определить, какое количество из всех проходящих мимо людей заходит в заведение конкурента, узнать, что заказывают в дневное и вечернее время, и примерно посчитать средний чек на одного клиента.

Отталкиваясь от полученных данных, можно составить прогноз для своего заведения. Из размера ежемесячной прогнозируемой выручки следует вычесть сумму ежемесячных расходов, получится чистая прибыль.

Далее сумму стартового капитала, заложенного в бюджет для открытия ресторана, нужно разделить на размер прибыли. В итоге получится количество месяцев, в течение которых проект должен окупиться. Оптимально, если это число не будет превышать 30 месяцев (2,5 года).

Именно таков средний срок окупаемости вложений в ресторанном бизнесе.

Маркетинговая деятельность

Часть средств стартового капитала необходимо направить на формирование рекламного бюджета. Маркетинговая деятельность очень важна при открытии нового заведения. Чтобы привлечь внимание клиентов, рекомендуется использовать комплексный подход:

• заказать вывеску, говорящую о концепции заведения;
• установить рекламные щиты;
• сделать фирменный сайт;
• применять современные методы продвижения в Интернете (контекстная и баннерная реклама в поисковых системах, популяризация аккаунтов в социальных сетях);
• дать рекламу в местной прессе;
• запустить промоакции с раздачей листовок, флаеров и т. п.

Чтобы не допустить ошибок при подготовке рекламной кампании, можно обратиться к услугам специализированных рекламных агентств. К слову, сегодня на рынке есть организации, которые готовы не только грамотно прорекламировать заведение, но и полностью взять на себя заботы по его открытию.

Помощь профессионалов

Ресторанный бизнес «под ключ» предполагает, что некая фирма-посредник подготовит для предпринимателя проект заведения с учётом ситуации на рынке, особенностей целевой аудитории и предпочтительной концепции за определённое вознаграждение.

Надо сказать, что не всегда услуги таких посредников стоят очень дорого.

Зачастую новичкам, которые не знают, что нужно для открытия ресторана, помощь профессионалов приходится весьма кстати и позволяет значительно сэкономить не только время, но и деньги.

Подбор площадки, покупка оборудования, расстановка мебели, составление меню и оформление документов — все эти вопросы целесообразно доверить специалистам.

Документы для открытия ресторана

Отдельно следует остановиться на том, какие документы нужны для открытия ресторана. Бизнес предприятий общественного питания относится к группе 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания» классификатора ОКВЭД.

Согласно действующему законодательству, заниматься этим видом предпринимательства могут как физические, так и юридические лица, зарегистрированные в установленном порядке в налоговой службе. Поэтому выбор организационно-правовой формы (ИП, ООО, АО) остаётся за предпринимателем.

Процедура государственной регистрации индивидуального предпринимателя и юридического лица проходит по одной и той же схеме, разница только в составе пакета необходимых документов и размере государственной пошлины.

Полезно прочитать, как лучше зарегистрироваться: ИП или ООО. По итогам процедуры данные о новом предприятии вносятся в соответствующий реестр, а заявитель получает Свидетельство о государственной регистрации.

Это и есть основной документ, который необходим для открытия ресторана.

Однако на этом взаимодействие с налоговой службой не заканчивается. Необходимо выбрать подходящую систему налогообложения, а также приобрести и зарегистрировать в инспекции кассовый аппарат.

Следующий шаг — получение разрешительных документов на используемое помещение в местных отделениях Роспотребнадзора и МЧС: санитарно-эпидемиологического заключения в первом случае и заключения о соблюдении на объекте требований пожарной безопасности — во втором.

Законом установлен целый ряд санитарных требований к помещениям и оборудованию общепита. Все они содержатся в СанПиН 2.3.6.1079-01, с полным текстом которого можно ознакомиться на страницах любого информационно-правового портала, например, www.garant.ru.

Кроме указанных документов, понадобятся санитарные книжки работников, договоры со специальными службами о проведении дезинфекции, дезинсекции и дератизации, о вывозе отходов, об использовании услуг прачечной. Для установки фасадных рекламных конструкций (в частности, вывески) нужно получать письменное разрешение в местной администрации.

Если в меню заведения будут присутствовать алкогольные напитки, то понадобится лицензия на их реализацию. Полезно прочитать, как получить лицензию на продажу алкоголя. На этом список документов, которые понадобятся для открытия ресторана, заканчивается.

Следует отметить, что в России на данный момент действует трёхлетний мораторий на проведение плановых проверок предприятий малого бизнеса органами Роспотребнадзора, МЧС, трудовой инспекции и т. п.

Внеплановый визит проверяющих органов может быть вызван жалобой недовольного клиента или сотрудника.

Поэтому качеству продукции и уровню обслуживания посетителей, а также чистоте и порядку следует уделять особое внимание, а отношения с персоналом оформлять официально.

Персонал ресторана

Подбор персонала лучше доверить специализированному агентству, но в условиях ограниченного бюджета можно справиться и самостоятельно.

Подбирая обслуживающий и административный персонал, нужно принимать во внимание предыдущий опыт работы, наличие рекомендаций.

В то время как в профессионализме и наличии кулинарных талантов и необходимых навыков работы у кухонного персонала лучше убедиться лично.

Нередко перед тем, как начать ресторанный бизнес, предприниматель лично знакомится с шеф-поваром и предлагает место в своём заведении. Шеф-повар, как правило, приводит с собой свою команду уже сработавшихся специалистов. Это оптимальный вариант развития событий.

Итак, для работы среднего ресторана, рассчитанного на 50 гостей, понадобятся следующие сотрудники:

• шеф-повар;
• несколько поваров (достаточно 3 в смену);
• бармен;
• официанты (3-4 человека в смену);
• администратор;
• менеджер по закупкам;
• посудомойщицы (2-3 человека) и уборщица.

Ведение бухгалтерской и налоговой отчётности целесообразно передать на аутсорсинг, чтобы не переплачивать за штатные единицы.

Заключение

В этой статье рассмотрены основные моменты, касающиеся того, что нужно, чтобы открыть ресторан. Правильно подобранная концепция, грамотно составленный бизнес-план, активная рекламная кампания и сплочённая команда профессионалов — слагаемые не только успешного открытия, но и дальнейшей деятельности.

В рамках одного обзора невозможно рассказать обо всём, поэтому в случае возникновения вопросов по теме их можно оставить в комментариях ниже и оценить, насколько полезным был изложенный материал.

Готовый бизнес-план ресторана

Ресторанный бизнес в России имеет тенденцию к взаимодействию элитных заведений и демократичных кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Определить, что нужно для открытия собственного дела, поможет бизнес-план. Расчёт произведён на примере проекта ресторана грузинской кухни «с нуля» в районе новостроек города с населением свыше миллиона человек.

Стартовые вложения	7 729 000 рублей	Персонал	20 человек
Доходы ежемесячно	1 356 666 рублей	Конкуренция	Средняя
Расходы ежемесячно	1 189 308 рублей	Окупаемость	48 месяцев

Предоставляемые услуги

Основная услуга ресторана — организация питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления.

Включает в себя:

• заказные блюда,
• фирменные блюда,
• винно-водочные изделия,
• табачные изделия,
• кондитерские изделия.

Посетителям может быть предложен свободный выбор блюд либо скомплектованные рационы. Основную услугу, как правило, реализуют с полным или частичным обслуживанием официантами. Рестораны категории люкс используют определённые ритуалы подачи блюд, специальные эффекты. Классические фастфуды работают на самообслуживании.

Дополнительные услуги ресторанов можно разбить на следующие группы:

• реализация и организация потребления продукции и услуг,
• создание комфортных условий для гостей,
• организация досуга.

Реализация и организация потребления продукции и услуг:

• выездное обслуживание праздничных и деловых встреч,
• кейтеринг — доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах,
• услуги официанта (бармена) дома,
• реализация абонементов на обслуживание комплексными наборами блюд,
• упаковка приготовленных в ресторане блюд,
• летний ресторан на открытом воздухе.

Создание комфортных условий для гостей включает себя:

• дистанционное бронирование мест в зале — телефон, интернет-сайт,
• гарантированное хранение личных вещей гостей,
• вызов такси гостям после банкета,
• детская комната с няней, аниматором,
• продажа сопутствующих товаров — цветов, сувениров,
• бесплатный телефон,
• услуга по обмену валют,
• возможность расплатиться кредитной картой.

Организация досуга для гостей:

• музыкальное обслуживание,
• банкетная площадка,
• казино при ресторане,
• бильярдный клуб,
• боулинг,
• дискотека,
• караоке.

Виды и актуальность

Современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообразием типов заведений:

1. Классический фастфуд. К этой группе относятся рестораны быстрого обслуживания.
2. Рестораны free flow. Некоторые технологические процессы в таких заведениях «свободного движения» происходят на глазах гостей. Посетители самостоятельно формируют свой заказ.
3. «Тиражируемые» рестораны. К ним относятся предприятия, использующие полуфабрикаты и выпечку собственного производства. Традиционная кулинария в таких заведениях отличается высоким качеством и рассчитана на средний класс. Обычно подобные рестораны предлагают сопутствующие услуги — свежая пресса, бесплатная парковка и т. п.
4. Авторские рестораны. Такие заведения ориентированы на завсегдатаев и отличаются высоким уровнем приготовления блюд и сервисом. Средний чек высокий.

• высокий спрос на услуги,
• шанс найти незанятую нишу,
• высокий уровень доходности,
• ёмкость рынка.

Актуальность выбора вида ресторана для реализации проекта определяется в бизнес-плане на основании анализа рынка и финансовых расчётов.

Открытие ресторана национальной кухни перспективно по следующим причинам:

• направление, набирающее популярность,
• незаполненная ниша на рынке заведений общественного питания.

Описание и анализ рынка

Структура ресторанного бизнеса России в 2017 году по объёму оборота.

Тип заведения	Доля в общем количестве
Рестораны и кафе среднего ценового сегмента	0,3
Элитные рестораны	0,15
Кофейни	0,17
Рестораны быстрого питания	0,16
Столовые	0,17
Стритфуд	0,05

Характеристика ресторанного бизнеса в России выглядит так:

1. Ресторанный бизнес является довольно нестабильным — находится в пятёрке лидеров по уровню риска.
2. В условиях кризиса в выигрышных условиях находятся демократичные заведения, ориентированный на средний класс.
3. Франчайзинг в настоящее время является самым безопасным способом открыть ресторан.
4. Повышенным спросом продолжают пользоваться стилизованные небольшие рестораны (например, отражающие стилистику определённой эпохи).
5. Ресторан, рассчитанный на определённую целевую аудиторию (байкеры, ценители джазовой музыки и т. п.) имеет больший шанс удержаться в период кризиса.
6. Около 20% оборота всех ресторанов России принадлежит Москве.
7. Согласно данных Росстата, объем оборота предприятий общественного питания в начале лета 2017 года увеличился на 2,4% в сопоставимых ценах. Объем оборота в денежном выражении составил 116,2 млрд руб.
8. Около 60% россиян от 18 до 54 лет регулярно посещают рестораны ускоренного обслуживания.
9. На долю ресторанов в общем обороте отрасли приходится примерно 50%.

Прогноз для ресторанного бизнеса РФ выглядит следующим образом:

• постепенное замедление падения и переход к росту до 6%,
• увеличение количества предприятий общественного питания до 5%,
• уход от сберегательной модели поведения потребителей,
• в ближайшие годы сетевые рестораны будут приобретать всё больший вес при формировании рынка общепита,
• возрастёт активность инвесторов в отношении ресторанов площадью до 200 м2.

Прогноз для ресторанного бизнеса России позволяет сделать вывод о его инвестиционной привлекательности.

Хотели бы Вы иметь свой ресторан?

• Да
• Нет

На видео Аркадий Новиков рассказывает о своём первом ресторане. Снято каналом Forbes Russia.

Целевая аудитория

Целевая аудитория заведения зависит от расположения и типа ресторана. Прежде чем подбирать целевую аудиторию, ресторатор должен определиться с брендом заведения. Основная идея состоит в создании ресторана под определённую группу посетителей, которой будет максимально комфортно проводить в нём время.

Посетители основного зала – люди со средним и высоким доходом, живущие и (или) работающие в этом районе. Открытие детской комнаты планируется для удобства клиентов ресторана, которые приходят в заведение всей семьёй.

Целевая аудитория «тиражируемого» ресторана по видам услуг:

1. Основной зал ресторана. Работа заведения ориентирована на посетителей старше 20 лет — на их долю в среднем приходится около 80% населения района. Таким образом, 162 тысячи человек являются потенциальными гостями заведения.
2. Детская игровая комната. Традиционно потребителями этого вида услуг являются женщины с маленькими детьми, то есть в возрасте от 20 до 40 лет. Эта категория населения быстро реагирует на модные тенденции.
3. Кейтеринг. Потенциальными потребителями этой услуги являются работники предприятий, расположенных в районе, где находится ресторан. Согласно опросу, 10% из них заинтересованы в доставке обедов в офис.

Конкурентные преимущества

Конкурентные преимущества предприятия общественного питания:

• оптимальное соотношение «цена — качество» предоставляемых услуг,
• достойный уровень обслуживания,
• оказываемые дополнительные услуги,
• ориентирование на определённую целевую аудиторию.

Определим конкурентные преимущества проектируемого ресторана:

1. Основной зал. Выбор направления сделан на основании возрастающей популярности заведений национальной кухни, согласно опросам населения с высоким и средним уровнем дохода.
2. Организация услуги по доставке обедов (кейтеринг). Предприятие располагается далеко от центра города. Преимуществом такого положения является непосредственная удалённость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.
3. Ресторанов грузинской кухни в рассматриваемом районе нет.
4. Ориентирование на сегмент населения с уровнем доходов не ниже среднего практически снимает угрозу, создаваемую повышением цен в меню ресторана.

Этот проект является относительно новым, поэтому расчёты целесообразно проводить исходя из пессимистического сценария (другими словами, при минимальной загрузке зала).

Рекламная кампания

Цели рекламной кампании:

• добиться узнаваемости марки,
• стимулирование пробной покупки,
• стимулирование повторных приобретений,
• формирование круга постояльцев ресторана.

Большинство заведений размещают рекламу в средствах массовой информации, часть приходится на наружную рекламу.

Рекламная кампания подразумевает следующие маркетинговые шаги:

1. Брендинг. Узнаваемость ресторана с целью формирования круга постояльцев. Для этого стоит воспользоваться услугами СМИ и интернет-рекламы. Стоимость ролика составляет 5 тыс. рублей за эфир. Около 20 тысяч рублей придётся потратить на его изготовление. Рекламное объявление в газете обойдётся примерно в 250 рублей за 1 кв. см.
2. Перфоманс. В крупных городах рестораны могут рассчитывать на привлечение дополнительных клиентов с помощью интернета. Это могут быть хэштеги для продвижения фото собственных блюд заведения, положительные отзывы популярных блогеров, контекстная реклама.

Пошаговая инструкция открытия

Задаваясь вопросом, что надо сделать, чтобы открыть своё дело, большинство предпринимателей начинают с поиска помещения и формы регистрации предпринимательской деятельности. Следует помнить, что грамотное планирование и калькуляция затрат основа организации любого бизнеса.

Для этого необходимо:

1. Составить бизнес-план проекта.
2. Оформить документы на ресторанный бизнес.
3. Арендовать (купить) и отремонтировать помещение.
4. Закупить необходимое оборудование, инвентарь, продукты.
5. Нанять квалифицированный персонал либо обучить его.

Документы

К моменту формирования пакета документов, необходимых для открытия ресторана, помещение должно быть готово к эксплуатации. Это требование вызвано тем, что для получения разрешений необходимо личное присутствие комиссии.

Так как проектируемый объект имеет форму Общества с ограниченной ответственностью (юридическое лицо), для открытия необходимы следующие документы:

• протокол собрания учредителей по поводу создания ресторана,
• устав,
• свидетельство о регистрации в налоговых органах, о присвоении ИНН, а также ФОМС, ФСС, ПФР,
• выписка из Единого государственного реестра (ЕГРЮЛ, ЕГРИП),
• информационное письмо Росстата о кодах ОКВЭД (56.10 — деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания, 56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания),
• приказ о назначении руководителя (директора) и главного бухгалтера,
• штатное расписание,
• договор с банком об открытии счёта,
• книга жалоб и контрольный журнал, заверенные в городской администрации,
• документы, подтверждающие факт регистрации ККТ (необязательно).

Помещение под ресторан и земельный участок должны быть в собственности (свидетельство о праве собственности) либо в аренде. Следует тщательно проверить договор аренды, заключив его на длительный период по фиксированной цене.

Кроме того, потребуются технические документы:

• паспорт БТИ на объект с поэтажными планами,
• проекты технологический, архитектурный, канализации, вентиляции, электрооборудования,
• заключение на проекты, выданное ГАПУ и МВК,
• акт приёмки и договор на обслуживание сигнализации,
• план эвакуации,
• пожарная инструкция.

• план производственно-технического контроля, согласованный с СЭС,
• уведомление от СЭС, свидетельствующее о соответствии ресторана санитарным нормам,
• заключение МЧС, свидетельствующее о соответствии ресторана нормам пожарной безопасности,
• заключение СЭС о наличии необходимого помещения и оборудования,
• санитарными паспортами объекта и автотранспортных средств,
• лицензия на розничную торговлю алкоголем.

Помещение и дизайн

Продумывая дизайн интерьера ресторана, важно грамотно осуществить зонирование помещений. Оно включает планирование расположения всех функциональных зон согласно их предназначению.

Рекомендации по дизайну и оформлению помещения:

1. Планирование пространства. Необходимо рассчитать количество мест в основном зале, обозначить зоны для гостей и персонала, правильно сформировать потоки движения готовых блюд.
2. Соблюдение правил. Обязательно должны учитываться санитарные нормы и правила, требования пожарной безопасности.
3. Зонирование пространства. Обычно этого добиваются, используя мебель, отделку, освещение, декоративные элементы. Часто применяют колонны и конструкции из металла. Если в ресторане есть танцевальная площадка и караоке, их при возможности лучше расположить на разных ярусах либо отделить арками. Хорошей идеей будет разграничение пространства при помощи растений.
4. Входная группа. Здесь важна возможность свободного перемещения, расположение гардероба, а также запоминающийся интерьер.
5. Уборная. Она должна быть расположена в правильном месте, чтобы не было необходимости пересекать зал по дороге к ней.
6. Широкие проходы. Пространство между столиками не должно стеснять движений официантов.

Фотогалерея

Банкетный зал Барная стойка Зал в стиле Хай-тек Зал в классическом стиле Зал в стиле Прованс Танцевальная площадка Ресторан грузинской кухни Семейный ресторан

Оборудование и инвентарь

Расчёт потребности в оборудовании и инвентаре.

Наименование	Стоимость, тыс. руб.
Холодильный шкаф	450
Жарочный шкаф	386
Индукционная печь	494
Машина для замешивания теста	210
Кухонный комбайн	75
Производственный стол	297
Витрина-холодильник	298
Кондиционер	250
Вытяжка	135
Оргтехника	425
Кухонная мебель	838
Электрический чайник	26
Кофеварка	41
СВЧ печь	49
Мойка	74
Кухонный инвентарь	115
Посуда	245
Сантехника	448
Прочее	202
Всего	5058.8

Персонал

Организация работы ресторана, как правило, происходит следующим образом: формируются две бригады, работающие посменно по графику «день через день».

Каждая бригада состоит из следующих штатных единиц:

• повар 1 штатная единица,
• кухонный работник 4 штатных единицы,
• официант 3 штатных единицы,
• администратор 1 штатная единица.

Требования к персоналу.

• составление меню,
• формирование заявок,
• контроль качества,
• приготовление блюд.

• знание специфики грузинской кухни,
• высокий уровень навыков приготовления блюд,
• вычисление стоимости блюда согласно рецептуре.

• мытье посуды,
• подготовка ингредиентов,
• выполнение поручений.

• чистоплотность,
• пунктуальность,
• аккуратность.

• грамотная речь,
• умение располагать к себе,
• оперативность,
• коммуникабельность.

• обеспечивает бесперебойную работу ресторана,
• размещает гостей,
• улаживает конфликты.

• стрессоустойчивость,
• свободный английский язык,
• грамотная речь,
• организаторские способности.

Финансовый план

Образец готового финансового и организационного плана с расчётами содержит средние значения цен по городам России с населением свыше миллиона человек. Уставный капитал общества составляет 1,804 млн рублей. Сумма денег организационных затрат зависит от места, в котором расположен ресторан.

В проектируемом заведении предполагается оказание следующих услуг:

• зал грузинской кухни площадью 200 м2 на 45 мест,
• детская комната,
• кейтеринг — доставка комплексных обедов в офисы.

Стартовые вложения

Единовременные взносы, требуемые для открытия ресторана «с нуля, состоят из стоимости оборудования (69% общих затрат), предварительной рекламной кампании и необходимых организационных взносов.

Примерная смета затрат на открытие ресторана грузинской кухни на 45 мест.

Затраты	Сумма, тысяч рублей
Пакет документов для регистрации ресторана	450.0
Ремонт зала и кухни	800.0
Дизайн интерьера	250.0
Подключение коммуникаций	100.0
Предварительная рекламная кампания	458.0
Оборудование и инвентарь	5058.8
Организационные расходы	248.2
Итого	7365.0

Регулярные затраты

Регулярные затраты на содержание ресторана состоят из постоянных и переменных расходов. Для упрощения финансовых расчётов переменные расходы можно рассчитывать исходя из суммы среднего чека и фиксированной торговой наценки в 300%.

• затраты на ингредиенты,
• оплата употреблённых в процессе производства мощностей (вода, газ, электричество, канализация),
• дополнительные расходы.

• арендная плата,
• фонд заработной платы,
• расходы на рекламу,
• налоговые платежи,
• амортизационные отчисления.

Размер амортизационных отчислений определяется линейным методом исходя из срока полезного использования основных фондов в 10 лет. Налоговые отчисления в расчётах не представлены, поскольку их сумма зависит от объёма выручки.

Статья затрат	Сумма, тыс. рублей
Арендная плата за помещение площадью 200 м2	83.3
Амортизация	42.2
Заработная плата производственного персонала с социальными отчислениями	307.5
Заработная плата бухгалтера с социальными отчислениями	47.8
Заработная плата директора с социальными отчислениями	50.4
Реклама	10
Коммунальные платежи	15
Прочие расходы	15
Итого	571.2

Доходы

Доходность ресторана определяется с учётом следующих факторов:

• коэффициент загрузки столиков,
• себестоимость блюд,
• выручка от оказания основных услуг,
• выручка от оказания дополнительных услуг,
• расходы и налоги.

Наблюдение за посетителями ресторанов города в дневное время показало, что среднее время нахождения в зале может составлять полтора — два часа. В период с понедельника по пятницу заведение посещают порядка 30 человек в день. Значит, проходимость среднего ресторана 900 человек в месяц.

Планируемая месячная выручка ресторана:

1. Основной зал ресторана. Положим, что средняя частота посещения ресторана два раза в месяц. В этом случае заведение может рассчитывать на 324 тысячи посещений (при целевой аудитории ресторана 162 тысячи человек). При средней сумме чека в 1 тыс. рублей, размер выручки составит 324 млн рублей при самом оптимистичном прогнозе.
2. Детская комната. Объем продаж детской комнаты прогнозируется порядка 2,2 тысячи единиц. При средней цене на данный вид услуг в 180 рублей за час посещения, размер выручки составит 198 тысяч рублей.
3. Кейтеринг. При средней цене комплексного обеда 150 рублей и двадцати рабочих днях в месяце, объем товарооборота составит 600 тысяч рублей. Издержки составят 440 тысяч рублей, если уровень наценки равен 35%. При пессимистическом прогнозе, количество услуг составит 3 раза в неделю. В этом случае товарооборот будет равен 360 тыс. рублей в месяц, а издержки 264 тысячи рублей.

Календарный план

Календарный план по организации ресторанного бизнеса на примере ресторана грузинской кухни на 45 мест.

Наименование этапа	месяц 1	месяц 2	месяц 3	месяц 4
Заключение договора аренды	X
Ремонт и подготовка помещения (освещение, заказ вывески, декорирование)	X	X
Оплата оборудования (аванс 50%)	X
Поиск поставщиков, заключение договоров с поставщиками	X
Окончательная оплата за оборудование	X
Оплата за продукты и инвентарь	X
Установка оборудования	X
Реклама	X
Набор персонала	X
Получение продуктов и инвентаря	X
Начало деятельности	X

Риски и окупаемость

Окупаемость ресторанного бизнеса варьируется от нескольких месяцев до нескольких десятков лет, в зависимости от типа заведения и его прибыльности. Небольшие кафе окупаются быстрее крупных ресторанов, но выручка в них будет ниже.

Виды рисков и уровень их возникновения непосредственно по предприятиям общественного питания:

1. Спрос. В связи с выходом на рынок новых предприятий, предлагающих те же услуги, может наблюдаться падение спроса.
2. Персонал. Проблемой рынка труда больших городов является нехватка кадров рабочих специальностей и избыток офисных служащих. К работе приходится привлекать рабочих из союзных государств. При трудоустройстве необходимо тщательно проверять разрешение на работу и регистрацию, контролировать истечение сроков рабочей визы.
3. Проблемы с поставщиками. Рынок продуктов питания хорошо развит в крупных городах, поставщики взаимозаменяемы, поэтому проблемы маловероятны.
4. Уменьшение рынков. Реальную опасность несёт в себе неожиданное сокращение рынка. Компания не успевает отреагировать на изменения, что ставит её в сложные условия.
5. Увеличение налогов. На этой статье расходов невозможно сэкономить, все организации обязаны платить налоги в размерах, предусмотренных законодательством РФ. Неуплата налогов грозит штрафами. Этот факт представляет высокий риск для ресторана.
6. Новые и агрессивные конкуренты. Новые на рынке компании обладают некоторыми преимуществами новизна идей, энтузиазм, продуманная политика, современное оборудование.
7. Непостоянство курсов валют. Внешняя политика оказывает влияние на все предприятия. Изменение курса валют (их рост) приводит к повышению себестоимости услуг ресторана. Некоторое оборудование и ингредиенты не имеют российских аналогов, приходится либо терпеть снижение прибыли, либо повышать цены на продукцию. Рассчитывая на довольно высокий уровень доходов посетителей, ресторан может не опасаться резкого снижения спроса при повышении цен.
8. Трудовые соглашения. Рабочие, недовольные условиями и уровнем оплаты труда, могут обратиться в соответствующие инстанции. Несмотря на низкую активность профсоюзных организаций, необходимо быть готовым к проверке со стороны трудовой инспекции. В ресторане график работы и сменность должны соответствовать КЗОТ, а оплата труда быть не ниже средней в данной сфере услуг.

Видео

На видео показаны советы по открытию собственного ресторана. Снято каналом OTVrussia.

Источник https://bstyle2.ru/kejsy/restorannyj-biznes-podgotovka-biznes-plana-i-razreshitelnoj-dokumentatsii.html

Источник https://easybizzi39.ru/finansyi/gotovyiy-biznes-plan-restorana

Источник

Источник