Что нужно для открытия кафе: образец бизнес-плана

Несмотря на депрессивное состояние экономики РФ, сфера общественного питания по-прежнему желанный объект капиталовложений. Уровень доходов разрешает гражданам РФ пользоваться услугами кафе и пиццерий, что обеспечивает рентабельность большинства предприятий.

Отдельные предприниматели предпочитают стартовать с масштабных проектов, заказывая готовый бизнес план ресторана и открывая элитные заведения. В этом отношении у «малых» представителей отрасли есть преимущества: экономия средств и времени, да и финансовые риски здесь меньше.

Тема статьи — бизнес план кафе: как открыть, расчеты, примеры и рекомендации.

Регистрация и необходимые документы

Итак, готовим бизнес план на открытие кафе и собираем бумаги.

Предусмотренные законодательством формы регистрации в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса — ООО или индивидуальное предпринимательство.

Если планируете продавать алкоголь, учтите: ИП по закону не занимаются реализацией спиртного, остается только ООО.

С другой стороны, открыть индивидуальную предпринимательскую деятельность проще, поэтому многие бизнесмены идут на хитрость: кафе регистрируют как ИП, а бар с алкоголем как ООО.

Если же говорить о перспективах, форма ООО удобней для развития бизнеса.

Для открытия кафе понадобится:

1. Свидетельство о государственной регистрации.
2. Договор аренды.
3. Разрешение от санэпидемстанции.
4. Заключение от пожарной охраны.
5. Лицензии на продажу продуктов и алкоголя.
6. Разрешение Роспотребнадзора.

Если решили делать ремонт помещения с перепланировкой, закажите специальный технический проект.

Анализ рынка и выбор вида кафе

Готовясь к открытию кафе, проанализируйте состояние рынка, уровень конкуренции в общем и на данной территории — это поможет не ошибиться с выбором типа заведения.

Исследуя указанные факторы, обратите внимание:

• уровень благосостояния населения;
• социальный состав и общее количество жителей;
• уже работающие точки общепита, специализация и расположение.
• плотность посещаемости кафе.

Квалифицированный анализ разрешает проводить грамотную ценовую политику и безошибочно определить специализацию заведения.

Далее оцениваем сильные и слабые стороны конкурентов, и создаем оригинальные идеи для привлечения клиентов.

Следующий этап — исследование перспектив проекта, с изучением вариантов месторасположения помещения.

• высокий уровень заселенности территории;
• плотный поток пешеходов;
• наличие парковок для автомобилей;
• остановки общественного транспорта, станции метро.

Совет: Если кафе специализируется на предоставлении бизнес-ланчей, выбирайте место поближе к деловому центру.

Оформить бизнес как ООО или ИП проще и удобней на российских онлайн-сервисах. Если организация уже зарегистрирована и требуется автоматизация бухгалтерского учета, обратитесь к специализированным ресурсам для формирования отчетности, с правом электронной подписи, и автоматической отправкой. Это технически просто и позволит сэкономить на зарплате бухгалтера.

Производственный план

В общем производственный план для среднестатистического кафе в центре мегаполиса выглядит так:

• арендованное помещение с выполнением ремонта, согласно разработанного бизнес проекта;
• количество одновременно обслуживаемых клиентов: 40-50 человек;
• рабочая площадь: 180-200 кв.м;
• численность персонала до 20 человек;
• режим работы с 10.00 до 23.00.

Продолжительность рабочего дня составит 14 часов, включая время на подготовку, поэтому лучше работать по графику «2 через 2».

Помещение

Еще немного о выборе помещения и места. Для начала определимся, где не стоит открывать кафе: на окраинах, в промышленных зонах, в глубине дворов. Главный признак правильного месторасположения — активное движение людей и общественного транспорта.

• удобные транспортные развязки;
• визуальная просматриваемость объекта;
• парковки для автомобилей, автобусные остановки, станции метро и пр.

Следующий момент — состояние помещения.

В первую очередь,

• электросеть;
• водопровод;
• газоподающие трубы;
• вентиляция.

Оцените состояние коммуникаций, чтобы сформировать бюджет на ремонт здания.

Если опыта в ресторанном бизнесе нет, помещение лучше арендовать, а когда дела пойдут хорошо, можно и выкупить.

Расчет рабочей площади производят в соответствии с действующим законодательством, исходя из метража для одного посадочного места.

Итак, помещение найдено, цена аренды устраивает, коммуникации в порядке, но планировка не подходит. Рабочую площадь распределяют так, чтобы оформить кафе в задуманном стиле — создать комфортные условия для посетителей и персонала. Поговорим об интерьере

Выбор интерьера

Заключительный этап подготовки — определение дизайна интерьера, где комфорт клиентов важнее красоты и оригинальности.

Выбор дизайна должен соответствовать специализации заведения, например, формат фаст-фуда, кафе-ресторана или классический вариант.

Чтобы подобрать нужный:

• определите целевую аудиторию заведения;
• учтите особенности кухни (итальянская, французская, гастропаб);

Исходя из этого и планируйте работу. Так, для итальянской кухни будет уместен стиль пиццерии, для французской – прованс.

Интерьер кафе важен, также как и качество блюд и уровень обслуживания. Они превращают клиента из случайного в постоянного, «влюбляя» посетителя в себя.

Разрабатывая стиль, помните о качественном освещении, гармонирующем с атмосферой заведения. Правильное распределение света и цвета способны облагородить самый скромный интерьер.

Также уделите внимание мебели, здесь важно учесть:

1. Стиль. Мебель обязана соответствовать избранному стилю.
2. Комфорт. Обстановка должна быть удобной.
3. Практичность. Диваны, кресла, стулья и столы придется регулярно чистить и мыть. Убедитесь, что их легко содержать в порядке и ремонтировать.

Ну и последний пункт — качество. Следуйте проверенному правилу: на качестве не экономят. В противном случае, уже в ближайшее время, придется выделять немалые деньги на ремонт или замену мебели.

Оборудование

Известно, что дешевое оборудование — это деньги, выброшенные на ветер, однако и бездумно транжирить не стоит.

Особое внимание уделите новым системам кондиционирования, отопления и вентиляции, здесь не стоит рисковать и покупать технику б/у.

При составлении сметы учтите:

1. Количество посадочных мест, влияющее на нагрузку на оснащение и интерьер зала.
2. Площадь кухни, от размеров которой зависит комплектация и габариты техники.
3. Производительность оборудования, отражающуюся на качестве блюд и скорости готовки.
4. Особенности меню и число позиций. Возможно, потребуются дополнительные технические средства.

Как правило, для кафе важно качество, внешний вид блюд и не менее важна скорость обслуживания. Специфика оборудования часто зависит от выбора кухни (китайская, индийская, итальянская и пр.).

Список базовой техники для кафе:

• печь для пиццы средних размеров 25-30 тыс. руб.;
• индукционная плита (3.5 кВт) 10 тыс. руб.;
• гриль 15 тыс. руб.;
• стол для охлаждения 50 тыс. руб.;
• кондитерская витрина, объем до 350 л. 60 тыс. руб.

• холодильники;
• миксера;
• мясорубки;
• слайсеры;
• овощерезки и пр.

Общая стоимость перечисленного оборудования, в зависимости от торговой марки — 300-500 тыс. руб.

Также потребуются:

• мойки;
• столы для работы и отходов;
• стеллажи;
• вытяжки;
• посуда и одежда для поваров;
• кухонные ножи и остальной инвентарь;
• посуда и столовые принадлежности;
• мебель для зала.

Это еще плюс 400-450 тыс. руб.

Чтобы быстрее сориентироваться при выборе, расставьте приоритеты требований к оснащению кафе:

• функциональные возможности техники;
• условия эксплуатации;
• качество оборудования.

Не спешите с покупкой, понравившейся кухонной техники, тщательно изучите цены, возможно на рынке есть более дешевые аналоги с идентичным функционалом.

Формирование штата

Чтобы кафе заработало, потребуется квалифицированный и обученный персонал. Бизнес план кафе с расчетами должен соотносить данный факт с площадью и количеством посадочных мест заведения.

В соответствии с расчетами плана потребуются работники по следующим специальностям:

1. Администратор следит за ходом работ по обслуживанию клиентов официантами и барменом, за своевременной выдачей заказов. В сотрудничестве с шеф-поваром обеспечивает слаженную деятельность кухни и зала заказов.
2. Шеф-повар контролирует качество и выдачу блюд, составляет меню, отвечает за работу персонала кухни, заключает договора с поставщиками.
3. Повара готовят блюда по заказам клиентов. Работают по графику 2 х 2 и подчиняются шеф-повару.
4. Кондитер отвечает за приготовление десертов. Рабочий день ненормированный, если в кафе наплыв клиентов может задержаться допоздна. В обычной ситуации трудится с 10.00 до 19.00.
5. Бармен – зона ответственности — приготовление напитков: чай, кофе, коктейли. Подчиняется администратору. Работает с 10.00 и до закрытия заведения.
6. Официанты сервируют столы, обслуживают клиентов и принимают плату. Обязаны разбираться в деталях меню, знать все о каждом блюде, вкусе и времени приготовления, и обладать профессиональной памятью. Работают по графику 2 х 2.
7. Уборщица следит за чистотой зала, служебных помещений, санузла, кухни и прилегающей к кафе территории. Работает ежедневно.
8. Бухгалтер отвечает за документы, отчеты, кассу, начисляет и выдает зарплату. Рабочий день с 10.00 до 19.00.

Сотрудники получают зарплату в виде оклада. Дополнительный доход — чаевые, которые делятся сменой в конце дня по договоренности.

С учетом диапазона зарплаты 10- 35 тыс. руб., общий фонд ЗП составит около 140 тыс. руб. в месяц.

Нанимая персонал, примите к сведению то, что бизнес план по открытию ресторана или кафе не учитывает качественное обслуживание посетителей. Это существенный фактор ресторанного бизнеса, процветающего благодаря постоянным клиентам.

Люди возвращаются и оставляют деньги там, где их не только вкусно кормят, но и хорошо обслуживают.

Маркетинг

Любая рекламная кампания в сфере обслуживания, согласно бизнес плану мини кафе или бизнес плану ресторана русской кухни, независимо от специфики заведения, ориентирована на привлечение клиентов.

Маркетинговый план включает:

• концепцию проекта;
• оригинальные интерьерные решения;
• рекламные мероприятия.

Компания стартует с создания торговой марки заведения, включающей оригинальный стиль и идею внутренней коммуникации. Это название кафе, логотип, дизайн помещения и пр., то есть концепция для проведения рекламных мероприятий.

Важное место в развитии ресторанного бизнеса занимают акции и бонусные программы. Они привлекают основную часть клиентов в кафе. При этом, создавая рекламные предложения лучше ориентироваться на целевую аудиторию заведения.

Не сбрасывайте со счетов такие опции:

1. Оказание дополнительных услуг, например, предварительное бронирование столиков или использование специальных мобильных приложений.
2. Включение в ассортимент бизнес ланчей и «еды на вынос».
3. Подключение бонусных систем, когда скидка начисляется в виде баллов на специальную карточку, в соотношении 1 бонус :1 рубль.
4. Метод перекрестного маркетинга, когда компании, работающие в разных отраслях сферы обслуживания, рекламируют друг друга.
5. Уникальное оформление меню.

Чтобы внести изюминку в работу кафе, проводите тематические вечера на темы, касающиеся культуры питания, истории блюд и напитков и пр.

На сегодня маркетинговых решений для бизнес планов кафе с расчетами предостаточно, и если какой-либо вариант не привел к положительному результату, его меняют. Главное, в рекламной кампании — убедить клиентов в уникальности концепции заведения.

Инвестиционный план

Инвестиционная часть в готовом бизнес плане кафе описывает механизм и схему капиталовложений в проект. Раздел содержит данные об основных этапах реализации идеи с момента проектирования, приобретения (аренды) помещения, и заканчивая закупкой оборудования и открытием предприятия.

Расчет объема капиталовложений для бизнес плана кафе быстрого питания:

• техника— 1 млн. 400 тыс.;
• мебель — 600 тыс.;
• офисная техника и софт — 60 тыс.;

Итого: 2060 тыс. руб.

• продукты — 200 тыс. руб.;
• регистрация и печать — 10 тыс. руб.

• пополнение запаса продовольствия — 6 млн 17 тыс. руб.;
• зарплатный фонд — 2 млн. 800 тыс. руб.;
• социальные расходы — 860 тыс. руб.;
• амортизация — 440 тыс. руб.;
• непредвиденные расходы — 3 млн 200 тыс. руб.

Итого: плановые расходы составят — 13460 тыс. руб. в год.

При отсутствии планового дохода, понадобится резервный фонд для оплаты ежемесячных расходов в размере — 600 тыс. руб.

Размер необходимых инвестиций в проект — 2900 тыс. руб.

Расчетный период окупаемости вложений — 18 мес.

Рекомендуем оформить кредит сроком на 4 года под 22%.

С учетом взятого кредита данное предприятие, при работе с наценкой 10% получит 15 млн. 200 тыс. дохода, при этом чистая прибыль за год составит 1 млн 105 тыс. руб.

Годовое планирование доходов и расходов

Рассмотрим составление доходной и расходной части готового бизнес плана на примере кафе для детей:

1. Задача: открыть кафе для детей.
2. Суть бизнес идеи: открыть кафе на 50 мест со средним чеком — 600 руб. Предприятие включает: зал, подсобные помещения, кухню.
3. Целевая аудитория: дети, родители, семейные пары.
4. Рабочий график: 10:00-21:00. Без выходных.
5. Анализ месторасположения: арендуемое помещение расположено возле парка, постоянного места отдыха горожан. Детские кафе в данном районе отсутствуют, но имеются точки общественного питания.
6. Рекомендация по повышению конкурентоспособности: создайте красочный дизайн помещения, систему постоянных скидок, программу развлечений для детей.
7. Рекламная кампания планируется на старте проекта. В дальнейшем маркетинг нужно переориентировать на социальные сети и раздачу печатной продукции.

Приобретите следующее оборудование:

• холодильные шкафы — 2 шт.;
• столы для кухни — 4 шт.;
• электрическую плиту — 1 шт.;
• мебель для клиентов — 10 столов и 40 стульев;
• вешалку — 1;
• микроволновку — 1;
• соковыжималку — 1;

Наймите на работу:

• управляющего — 1;
• поваров —2;
• официантов — 3;
• уборщицу — 1;

Бухгалтерские операции осуществляют через специальные онлайн-ресурсы в интернете.

• аренда— 25 тыс. руб.;
• ремонт — 150 тыс. руб.;
• декорирование и дизайн — 150 тыс. руб.;
• маркетинг — 20 тыс. руб.;
• мебель и оборудование — 350 тыс. руб.;
• зарплатный фонд — 180 тыс. руб. в мес.;
• закупка продуктов — 100 тыс. руб.

Планирование бюджета: для открытия кафе достаточно собственных средств.

Для выхода на уровень рентабельности средний чек должен превышать 600 руб. В таком случае бизнес окупится через 12 мес.

Риски

Бизнес план с расчетом для ресторана или кафе учитывает возможные внешние или внутренние риски, возникающие при реализации проекта.

Первые связаны с состоянием рынка, цен, преобладающих на сегодня тенденций. Вторые, с ошибками при организации работы компании.

Так, внешними рисками считают:

1. Рост цен на импортное сырье. Часто импортные продукты качественней российских, соответственно увеличение стоимости отразится на доходах предприятия.
2. Снижение покупательской способности населения. Здесь два варианта решения проблемы: либо перестраиваться в расчете на богатую клиентуру, либо снижать цены.
3. Серьезная конкуренция в данном секторе рынка. Избежать потерь поможет разработка уникальных торговых предложений.
4. Изменение спроса, например, нежелание клиентов пить кофе из-за определенных тенденций, веяний, моды. Измените меню в соответствии с новыми требованиям посетителей и проблема решится сама собой.

1. Износ и поломка оборудования. Поскольку простои недопустимы, ремонт — единственный разумный выход из ситуации.
2. Хищения со стороны персонала. Решение проблемы: подключите видеонаблюдение на территории объекта.
3. Некачественное обслуживание посетителей. Введите систему контроля и штрафов.
4. Ошибки при составлении меню. Обяжите шеф-повара периодически мониторить спрос на те или иные блюда.

Детальная проработка рисков, с учетом существующих обстоятельств и особенностей рынка позволит избежать серьезных финансовых потерь и обеспечит бесперебойную работу кафе.

Сфера обслуживания населения, в частности, общественное питание — привлекательный для капиталовложений сегмент рынка. Стоимость услуг заведений малого ресторанного бизнеса: кафе, пиццерий, фаст-фуда, соответствует финансовым возможностям основной части населения, что гарантирует посещаемость даже в сложных экономических обстоятельствах.

При этом следует учитывать высокий уровень конкуренции в данной области. Для того чтобы удержаться на плаву и планомерно развиваться, требуется: анализ рынка, разработка оригинальной концепции предприятия, продуманная маркетинговая политика.

Источник https://tvoeip.ru/biznes/idei/kafe

Источник

Источник

Источник