Как открыть столовую

Бизнес-план столовой

Пример столовой

Анализ рынка и оценка уровня конкуренции

В первую очередь необходимо проанализировать конкурентов по таким параметрам:

• Количество в пределах одного-двух кварталов (идеально – ни одного, допустимо – один).
• Ассортимент блюд и ценовая политика (собираем информацию, делаем выводы).
• Контингент клиентов (пол, возраст, время посещения, отзывы).

Грамотно разработанная стратегия помогут потеснить даже сильного конкурента.

Концепция или маркетинговый план

Переходим к разработке концепции заведения.

Прежде всего:

• Определяемся с ответом на вопрос «кто наш клиент?». Основная цель – привлечь молодежь, то есть трудоспособное население со средним достатком;
• Что мы можем предложить нашим клиентам, или как открыть такую столовую, чтобы люди возвращались к нам? Простор для фантазии неограничен. Вау-фактор в виде аквариума с рыбками (и все дети в округе, а также их родители, не проходят мимо) или бесплатные пампушки к борщу по вторникам – креатив будет вознагражден доходами;
• Придумываем яркую вывеску с теплой эмоциональной окраской (помним при этом о нашей целевой аудитории), продумываем соответствующий интерьер;
• Формируем ориентировочное меню.
  От грамотно выстроенной концепции будущего заведения зависит успех бизнеса.

Аренда помещения и юридические моменты

На следующем этапе занимаемся подбором помещения и оформлением пакета документов для открытия столовой:

• Для столовой вряд ли подойдет спальный район. Необходимо подобрать оживленное место по соседству с предприятиями, рынками, крупными торговыми центрами или образовательными учреждениями (неплохой вариант – мини-столовая в самом торговом центре или корпоративная столовая на территории крупного промышленного объекта);
• При поиске помещения учитываем важнейший момент наличия запасного выхода, ведь заниматься срочной перепланировкой или кормить контролеров не входит в наши планы;
• Общий зал и кухня должны быть четко разграничены; соотношение в размерах – примерно 3:1;
• Процесс оформления необходимых документов может занять от 4 месяцев до полугода;
• Форма ведения бизнеса — индивидуальное предпринимательство (необходимо получить лицензию на розничную торговлю);
• Согласование с санитарно-эпидемиологической службой, согласование с жильцами (если столовая располагается на первом этаже жилого дома), а также с правоохранительными органами.
  Итак, подбор помещения под столовую и оформление бизнеса – маркеры экватора на пути к поставленной цели.

Оборудование

Все необходимое для столовой можно купить в интернете с доставкой и установкой на месте.
Ориентировочный набор необходимого оборудования:

• Плита для приготовления горячих продуктов;
• Холодильный шкаф;
• Морозильный ларь;
• Жарочный шкаф;
• Производственные столы (2шт)+разделочный стол;
• Моечная ванна;
• Мясорубка и картофелечистка;
• Прилавок для горячих блюд, холодных закусок и столовых приборов;
• Посудомоечная машина;
• Весы (товарные+настольные);
• Микроволновая печь, миксер, кофемашина;
• Оргтехника (ноутбук, кассовый аппарат, программное обеспечение);
• Мебель, посуда, сервировочные тележки, униформа для персонала, текстиль.

Приведем некоторые советы по выбору:

• Столы и стулья должны быть практичными и качественными – это антураж, на котором лучше не экономить;
• Красоту варочных поверхностей и жарочных шкафов вполне можно принести в жертву и предпочесть функциональность и безопасность;
• Посуда должна быть опрятной, выдержанной в едином стиле и универсальной. Не стоит увлекаться модными расцветками, быстро теряющими актуальность.

Столовая по-домашнему

Столовая «Любава»

Персонал

Столовая – это один из немногих видов бизнеса, где приветствуется участие родственников и знакомых.

Минимальный набор персонала для столовой включает:

• Управляющий;
• Повара – 2 человека;
• Помощники поваров – 2-3 человека;
• Кассир;
• Бухгалтер с опытом калькулирования себестоимости;
• Уборщик;
• Подсобный рабочий.

Реклама

В качестве двигателя торговли в маленьком городе можно подключить «сарафанное радио», а также дать объявление в местную газету.

Не пренебрегаем и внешней рекламой – баннеры о скором открытии и шарики в первый день работы привлекут любопытных прохожих. В дальнейшем расходы на рекламу будут стремиться к минимуму.

Финансовый план

Итак, сколько стоит открыть столовую, каков уровень доходов и выгодно ли это? Сразу заметим, что данный малый бизнес потребует среднего уровня капиталовложений.

Основные статьи расходов:

• Аренда помещения – около 100-150 тысяч рублей в месяц;
• Закупка оборудования и мебели – 1-1,5 млн. рублей;
• Стартовая закупка продуктов и специй – 100 тысяч рублей;
• Оплата труда персонала – 250-300 тысяч рублей в месяц;
• Оформление, согласования – около 100 тысяч рублей;
• Реклама, налоги, накладные расходы – 200-430 тысяч рублей.

Перейдем к планированию финансовых поступлений. В среднем столовая может приносить ежемесячный доход до 450 тысяч рублей.

Основные финансовые показатели бизнеса по открытию столовой с нуля:

Необходимый стартовый капитал: от 1 850 000 до 3 000 000 рублей.
Ежемесячная прибыль: от 120 до 140 тысяч рублей.
Срок окупаемости: от 15 до 22 месяцев.

Доходы и расходы

Коммерческие предложения

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Отзывы владельцев бизнеса:

На профессиональном сленге столовая именуется «фабрикой-кухней». Говоря совсем просто, это место, где еда готовится, а уже потом поддерживается необходимая для нее температура. По мере необходимости блюда раскладывают по порционным тарелкам и подаются клиентам. Все приготовления осуществляются на месте, начиная с чистки картофеля и заканчивая загрузки приправ. При желании фабрика-кухня способна не только самостоятельно реализовывать свою продукцию, но и бесперебойно снабжать ею другие точки общепита.
Бытует мнение, что столовая – это некий атавизм, оставшийся от времен советской России. Подобная точка зрения в корне не верна. На самом деле, это отличное дело, способное приносить основательный доход. Начну с самых очевидных плюсов.
Объемы производства в столовой таковы, что все требующиеся ингредиенты можно закупать буквально тоннами. Расчет будет вестись, естественно, по ценам опта. Такое удобство и рентабельность отнюдь не часто встретишь, например, в крупном ресторане или даже в кафе. В последнем даже несколько ведер картофеля расходуются неделями.
Также столовая отличается экономичностью производства. Отходы составляют не более 7%, поскольку в блюда идет практически всё. Так, например, кости, которые остаются после разделки говяжьих или свиных туш – это прекрасный, аппетитный и наваристый бульон. При правильном подходе к делу, средний доход вполне может составлять порядка 300%. И это при самых обыкновенных чеках, сумма которых не превышает 350 рублей.
Что касается проходимости столовой, за это можно не беспокоиться. Главное, это выбрать более-менее приемлемое место. Если же неподалеку располагается какой-либо бизнес-центр со множеством офисов, или же находится строительный объект, тут можно смело рассчитывать даже на крупные закупки обедов.
В том числе, перечень безусловных плюсов можно пополнить такими нюансами:
• пакет документов для оформления, а также требования к содержанию заведения ровно такие же, как для любой точки общепита (будь-то кофейня, шашлычная, чебуречная и т. п.);
• простота при выборе места (открываться за чертой города, разумеется, не стоит, однако и многолюдного павильона в областном ТРК также не потребуется);
• столовая – предприятие, которое не имеет срока годности, т. к. потребность в качественном и относительно недорогом питании никогда не исчезнет;
• возможность организовать параллельно целый ряд побочных проектов (кулинария, кондитерская, пиццерия, зал для проведения банкетов, вечеринок, корпоративных встреч, свадеб и т. д.);
• сравнительно короткий рабочий день (как правило, при грамотной организации процесса открытие начинается с 10:00, а уже после 17:00 основной персонал смело можно распускать).
Что же касается главных минусов, то первым из них, на мой взгляд, является дороговизна оборудования. По своему опыту пятилетней давности могу сказать точно, что без 2 млн. рублей первоначального капитала тут не обойтись. Менее чувствительной проблемой является подбор профессионального персонала.
На становление работы столовой понадобится не менее 11–12 месяцев. Заведение должно стать узнаваемым, обрасти постоянными клиентами. Должно заработать сарафанное радио. Гарантирую, что без убытков при адекватном подходе к делу вы обойдетесь всегда, а вот для того чтобы начала появляться солидная прибыль, придется поработать.
Вероятно, наиболее раздражающими спутниками этого дела, как и любого другого, напрямую связанного с продуктами питания, являются, конечно, разного рода проверяющие и надзирающие организации. К таким я отношу пожарную инспекцию и, конечно, СЭС. Последние – это мой ночной кошмар. Уверяю, что за нарушение каких бы то ни было норм (особенно санитарных) в нашей стране спрашивают строго.
Теперь немного подробностей относительно организации дела. Начинающие предприниматели, собираясь открывать столовую, по привычке начинают работать с бизнес-планом, который для столовой играет отнюдь не первую роль. При устройстве того рода заведений самое важное – это толковая кулинарная карта. Тем более, если первое лицо на вашей кухне не может похвастаться полноценным кулинарным образованием.
Кулинарная карта – документ, содержащий абсолютно все необходимые сведения по каждому наименованию производимой в заведении продукции. При ее наличии легко рассчитывается себестоимость любого блюда, а также расход, который предполагается учесть в течение 1 рабочего дня. Только обладая этой информацией можно приступать к составлению полноценного бизнес-плана. Кулинарная карта – это альфа и омега столовой. Без нее невозможно наладить закупки, определиться с составом персонала и т. п. вещами.

Нередко читаю глупости насчет того, что организация предприятия общественного питания сопряжено с массой проблем типа разного рода согласований, а также с давлением, которое якобы непременно последует от местной администрации. Я лично сам составил для себя бизнес-план и разработал свою собственную концепцию столовой. Придумал, как именно организовать пространство в горячем и холодном цехах.
На то чтобы найти подходящее помещение, мне понадобилось не менее 6 месяцев (по моему опыту могу сказать, что это самый сложный этап). Сегодня готовим уже с полной выкладкой.
С многочисленными критиками этого бизнеса соглашусь только в том, что со скромного заведения на полсотни посадочных мест миллионов не собрать. Однако прилично развиться и заработать на сеть подобных столовых вполне можно. Придется только вкалывать целыми сутками.
В заведениях общественного питания вообще я работал много лети побывал практически во всех возможных должностях. Что же касается упомянутых выше сложностей при согласовании, то стало все значительно проще. По сути все, что от вас требуется – это уведомить Роспотребнадзор о своем существовании.

Расскажу о том, как приумножить доход от стандартной, но хорошо работающей столовой. Мало того, что сама по себе точка общепита представляет собой отличный бизнес, она позволяет запустить несколько параллельных проектов.
1. Во-первых, можно организовать продажу кулинарных изделий, салатов, полуфабрикатов, а также очень модной ныне шаурмы (или шавермы) и даже китайских суши. Нет абсолютно никаких проблем в том, чтобы организовать производство всего этого на базе вашей кухни. Для реализации потребуется только арендовать достаточное количество квадратных метров, разместить на них витрину с готовой продукцией, поставить холодильную камеру и продавца.
2. Весомую прибыль приносит обслуживание свадеб, корпоративов, юбилеев и прочих значимых для людей событий. Так как в самой столовой в конце второй половине дня персонал в принципе свободен, можно легко организовать для него подобную прибыльную «халтуру». Абсолютно всё, что необходимо для многолюдного мероприятия с хорошо организованным питанием, имеется в любом стандартном заведении общепита. Так что никаких побочных трат не предвидится.
3. В-третьих, глупо не наладить отдельно реализацию уже готовой и требующей простого разогревания пищи (так называемый «крафт фудс»). Такая точка может представлять собой обыкновенный буфет, расположенный близ городского бизнес-центра или т. п. офисного ядра. Все, что для этого потребуется – витрина, продавец и обыкновенная микроволновая печь.
4. Более солидным придаточным заработком для столовой являются обеды для офисных сотрудников. Такие клиенты готовы платить вам, за то, что знают кем, когда и как приготовлена их вкусная полноценная еда. Кроме того, как это не удивительно на первый взгляд, солидные деньги можно заработать, наладив реализацию обыкновенных щедрых бутербродов, т. к. наценка при их продаже предполагается огромная.
В довершение хочу сказать, что особое внимание при работе столовой следует уделить такому контингенту как сотрудники полиции, прокуратуры и прочих режимных учреждений. Такое направление в развитии дела может дать до нескольких сотен клиентов в течение одного рабочего дня. Значимость такого рода посетителей не стоит недооценивать. Поскольку своих столовых в полиции (и тем более во всех иных малочисленных структурах нет), ваше заведение они будут посещать в полном составе. Все, что потребуется для этого сделать, это известить их об открытии. После первой волны клиентов заработает сарафанное радио. Исходя же из своего собственного опыта, скажу, что полиция – это лично мой ключ к успеху при развитии общепита в любом незнакомом мне городе.
Возвращаясь к тебе параллельного бизнеса, упомяну, что для этого не требуется ровным счетом никаких дополнительных вложений. Единственное, что может потребоваться – это деньги на премирование сотрудников за переработку и сверхурочные часы.

По моему опыту, столовая – это не просто дело, это – очень прибыльный бизнес. Успех его основывается на том, что есть людям хочется постоянно. И желательно, чтобы это стоило недорого. Я лично знаю обыкновенного повара, который вышел из кулинарного училища. Поначалу работал на свадьбах и т. п. массовых мероприятиях. Спустя пять лет он вырос до обладателя нескольких продуктовых магазинов и собственной столовой. Сегодня у него собственный ресторан. Обслуживает также и средние учебные заведения, детские дома и сады. Летом также неплохо зарабатывает, организовывая питание в пионерских лагерях. При этом он выращивает практически все требуемые в его деле овощи, держит коров и свиней. Таким образом, он в своем деле практически ни от кого не зависит.

Что нужно, чтобы открыть столовую с нуля

Целесообразность открытия столовой напрямую зависит от спроса на данный вид услуг. Бизнес-план столовой необходимо разрабатывать с учётом потребностей потенциальных клиентов. Рентабельным предприятие общественного питания в небольших населённых пунктах будет при правильном подборе блюд меню с невысокой стоимостью. В больших городах, где много приезжих, доход столовой может быть более высоким.

Введение

Расположение точки общественного питания во многом влияет на доход, если это не рабочая столовая. Преимущественное расположение столовой – это центральная улица, близкое расположение к остановке общественного транспорта. Местные жители редко пользуются услугами общепита на постоянной основе, поэтому поиск местонахождения столовой для приезжих не должен быть утомительным.

• низкая стоимость базовых блюд меню;
• постоянные прямые поставщики сельскохозяйственной продукции;
• квалифицированные, дипломированные специалисты (повар, кондитер).

Столовая может быть большой и маленькой, с широким, меняющимся изо дня в день или стабильным меню. Всё зависит от спроса, формы торговли, величины кухни, количества точек реализации блюд.

к оглавлению ↑

Описание бизнеса

Основные этапы ведения бизнеса – это приобретение продуктов, их приготовление, реализация готовых блюд. Традиционная форма услуг в рабочих и студенческих столовых заключается в продаже обедов по наличному и безналичному расчёту. При предоставлении работникам бесплатного питания работодателем, работникам выдаются талоны на питание. Это одно из достоинств рабочей столовой, дающее развивающемуся сопутствующему бизнесу материальную поддержку.

Завод, фабрика предоставляет столовой помещение под кухню, буфет, размещение столов на собственной территории. При входе в столовую со стороны предприятия, дополнительные доходы точки общественного питания не ограничиваются только теми, что обеспечивают сотрудники. Это неинтересно ни администрации столовой, ни представителю основного бизнеса, потому что пользуясь единолично услугами точки, придётся брать расходы по коммунальным платежам, аренде помещения или оплате земельных налогов всецело на предприятие.

к оглавлению ↑

Режим работы

Кормление работников ограничивается 2-3 часами в сутки. Приготовление 5-10 самых востребованных блюд тоже не даёт полной загрузки персонала на рабочую смену. При необходимости кормления первой смены обедом, приготовление еды необходимо начинать в 5-6 часов утра. Получается, что повара и кондитеры должны начинать свой рабочий день значительно раньше, чем откроется линия раздачи. Из этого следует, что персонал кухни будет работать в 2 смены.

• поставка готовых блюд в школы, детские сады, больничные буфеты.
• Открытие ларьков свежей выпечки на автобусных остановках.
• Открыть буфет на автовокзале.

Являясь инвестором рабочей столовой, предприятие будет иметь большую отдачу. Затраты электроэнергии для плит увеличится незначительно, а процент с продаж возрастёт. Непосредственное участие в планировании сопутствующего бизнеса даёт возможность контроля.

• юридическая помощь со стороны штатного юриста завода.
• Отсутствие собственного оборотного капитала на начальном этапе, если на закупку первой партии продуктов выделяет деньги заказчик услуг.
• Услуги бухгалтерии при оплате налогов, расчёте заработной платы, оформлении больничных листов и т.д.
• Приготовление блюд для заводских праздников.
• Предоставление зала для проведения юбилеев так же предполагает крупные заказы.

• как составить бизнес-план суши-бара – https://business-poisk.com/biznes-plan-sushi-bara.html
• как организовать мобильную кофейню – https://business-poisk.com/mobilnaya-kofeynya.html
• организация службы доставки еды в офисы – https://business-poisk.com/obedyi-v-ofis-kak-organizovat-dostavku-edyi.html
• выпечка пирожков – на смену Макдональдсу – https://business-poisk.com/proizvodstvo-pirozhkov-na-smenu-makdonaldsu.html
• как открыть блинную с нуля – https://business-poisk.com/kak-otkryt-blinnuyu-s-nulya.html
• автокафе на колесах – https://business-poisk.com/kafe-na-kolesax.html

Сложности при открытии бизнеса

Самое сложное для начинающего бизнесмена – это найти финансирование для проекта, разобраться с особенностями бухгалтерского учёта, сроками сдачи документации в ИФНС, не опустить критических ошибок при составлении договоров. Сотрудники, способные выполнять подобные задачи по отношению к крупному предприятию, легко справятся, за дополнительную прибавку к жалованию, с дополнительной нагрузкой по расчёту себестоимости блюд, транспортных расходов.

Пользуясь услугами отдела кадров завода при наборе кадров для столовой, можно не переживать о составлении трудового договора и соблюдении всех статей трудового Кодекса РФ. Это даёт уверенность работникам в соблюдении их интересов, а работодателю в том, что сотрудники будут дорожить своим рабочим местом.

Планирование развития бизнеса под покровительством промышленного предприятия ещё более надёжно, чем работа по франшизе. Объясняется это непосредственной близостью администрации, каждый промах в оформлении документации будет замечен сразу, а не при плановой полугодовой проверке. При использовании автотранспорта завода для доставки продукции на точки, затраты столовой минимальны.

Описание услуг

От месторасположения столовой во многом зависит перечень предоставляемых услуг. Столовая на закрытой территории предприятия торгует горячими обедами. Несмотря на относительно низкую стоимость блюд, порции часто превосходят ресторанные. Вместо 150 гр. гарнира, людям тяжёлого физического труда целесообразно продать 200 гр. 50-грамовые биточки в рабочих столовых делают по 75 гр. Полная порция супа от половинной отличается не только количеством бульона с картошкой, но и двойной дозой мяса. Эта особенность закладывается при калькуляции блюд.

Для столовой не характерно наличие дорогих блюд, привлекающих сервировкой. Отсутствие дорогостоящей посуды сказывается на стоимости блюд. Риск того, что тарелка разобьётся, частично страхуется за счёт торговой надбавки. Сюда же закладывается цена моющих средств, услуги посудомойки. Эти расходы примерно равны стоимости одноразовой пластиковой посуды. Соответственно в меню, независимо от того будет блюдо употреблено из обычной тарелки в столовой или вынесено за её пределы в пластиковой таре, стоимость его будет неизменна. к оглавлению ↑

Целевая аудитория

В одних населённых пунктах основными покупателями услуг будут рабочие расположенных рядом производств, офисов. Основным плюсом столовой для рабочих, школьников, студентов является низкая, сбалансированность, высокая питательная ценность блюд, комплексных обедов.

• к приезду автобуса еда должна быть горячей;
• обслуживание быстрое;
• использование в работе одноразовой посуды (закрывающихся герметично контейнеров и стаканов).

Города, доход которых напрямую связан с международным туризмом, дают возможность заработать на традиционной русской кухне. У иностранцев о России сложились определённые стереотипы. Нельзя лишать людей иллюзий, ведь они ехали за экзотикой за тысячи километров. Держать живого медведя в столовой не разумно, но стилизацию под русскую избу с балалайкой на стене и матрёшкой в углу зала обеспечить легко. Дополнительный шарм создадут шали с набивным рисунком, размещённые в витринах.

Составление меню

1. борщ или щи;
2. блины или пельмени;
3. красную и чёрную икру;
4. клюквенный или брусничный морс.

• блинов с икрой;
• русских щей;
• 100 мл. водки.

Минимум блюд в меню – это несомненное преимущество заведения при наплыве посетителей. Минусом можно считать невозможность предоставлять свои услуги после 22 часов, что диктуется законодательством РФ о продаже алкогольных напитков. Торговля горячительным требует специальной лицензии.

• уксус;
• сметана;
• сливочное масло;
• итальянский соус.

В блинной дополнить основное блюдо можно одним из конфитюров, вареньем, джемом, сметаной. Скорость обслуживания, низкая стоимость порции привлекает в эти заведения общественного питания студентов. Выбирая между ожиданием в ресторане и традициями русской кухни, туристы чаще предпочитают посетить и блинный и пельменный зал. к оглавлению ↑

Анализ рынка

• количество ресторанов, кафе, кулинарий, столовых;
• месторасположение наиболее популярных точек питания;
• стоимость блюд;
• качество используемых продуктов.

Сопоставление результатов по всем исследуемым критериям позволит определить примерные перспективы развития бизнеса.

Наличие кулинарии или кафе поблизости к месту планируемого расположения столовой даёт некоторые ограничения по выбору выпечки для производства. Одинаковые наименования в меню предполагают примерно одинаковую стоимость товара. В борьбе за покупателей кому-то придётся демпинговать, либо удешевлять продукцию за счёт ингредиентов более низкого качества. Близкого соседства с рестораном или столовой вообще необходимо избегать.

Не пользуются особой популярностью столовые, расположенные в спальных районах. Для получения стабильного дохода необходима собственная аудитория. Выбирая местоположения новой точки общественного питания вблизи учебного заведения, офисного здания, предприятия, необходимо учитывать платёжеспособность контингента и вкусовые пристрастия, характерные для возрастной аудитории. Молодёжь предпочтёт вторые блюда и выпечку с чаем, соком, компотом или лимонадом. Люди зрелого возраста отдадут предпочтение салатам из свежих (сезонных) овощей и традиционных для времени суток блюд.

Маркетинговый план

Столовая не нуждается в специальной рекламе, размещённой на телевидении, радио. Объявление в местной газете и на доске объявлений в группах социальных сетей должно быть повествовательным. В первые дни после открытия нужно быть готовым наплыву посетителей. Первая волна любопытствующих спадёт, в результате останется постоянная клиентура – это работники расположенных по близости организаций и учебных заведений.

При открытии столовой, нацеленной на обслуживание приезжих и туристов при размещении рекламы в интернете, с охватом одного района, не достигнет своей целевой аудитории. Здесь более уместно обозначить местоположение на карте города. Этого достаточно, чтобы карты Гугла и Яндекса направили потенциального клиента в новую столовую. Если столовая находится во дворе, то на тротуаре лучше оставить указатель. Красочная фотография с выпечкой или аппетитной тарелкой супа привлечёт клиентов.

Одним из методов привлечения можно считать и размещение на рекламном щите меню с указанием цен. Наличие комплексных обедов – это удобно. Низкая стоимость их привлекает пожилых людей. Небольшая скидка пенсионерам в определённые часы обеспечит приток клиентов в часы затишья, между обедом и окончанием рабочего дня. к оглавлению ↑

Производственный план

• изолированные помещения кухни и зала;
• комнаты гигиены (туалет, умывальник);
• мощная вытяжка в помещении кухни;
• климатическое оборудование в зале.

• жалоб от соседей;
• тараканов, прошедших через общую вентиляционную шахту;
• ложных срабатываний на пульте охранной компании.

• придётся заключить договора на обслуживание с горэнерго, водоканалом, теплосетью;
• закупить и установить плиты, духовые шкафы, холодильники;
• получить разрешения СЭС, пожарной инспекции;
• зарегистрировать предприятие как ООО или ИП, выбрав наиболее удобную схему налогообложения;
• нанять персонал;
• разработать меню (единое или по дням недели);
• заключить договора с поставщиками;
• закупить первую партию продуктов.

Учитывая то, что работа всего оборудования напрямую зависит от электричества, следует установить генератор на случай аварийного отключения объекта от электропитания.

к оглавлению ↑

Организационный план

С самого начала коллектив должен быть сплочённым, нацеленным на результат. Очень многое зависит от умения буфетчицы, кассира, и прочего обслуживающего персонала. Умение общаться с людьми, доброжелательное отношение – это половина успеха столового бизнеса. Вторая половина заключается в качестве блюд, их вкусе.

• 1 повар в холодный цех (салаты, закуски, бутерброды);
• 1 повар на приготовление горячих блюд;
• 5 помощников по кухне (они же технический персонал);
• 2 работника торгового зала;
• 1 кондитер.

Личностные качества главного по кухне – это залог межличностных отношений в коллективе, что напрямую отражается на результатах общего труда. к оглавлению ↑

Финансовый раздел

Общий бюджет на открытие столового бизнеса на 15 посадочных мест в основном зале и 25 мест в банкетном состоит из следующих пунктов:

Ежемесячные расходы

Для быстрой окупаемости проекта необходимо обслуживать не менее 80 человек ежедневно. Это количество клиентов обеспечивают буфет в поликлинике и школьной столовой. Средняя стоимость покупки в которых составляет 150 руб.

Цена на основной точке сбыта продукции варьируется от 13 до 1700 руб.за счёт торговли салатами на вес и выпечкой по предварительному заказу. к оглавлению ↑

Анализ и страхование рисков

Рисков при ведении любого бизнеса много, особенно, если речь идёт о работе с клиентами. Поджоги и случайные возгорания в результате стихийных бедствий или нарушении технологии использования оборудования, короткого замыкания в сети – это страховые случаи. От столь неудачного стечения обстоятельств нельзя найти надёжной защиты. Их необходимо обязательно указать в страховом полисе.

Как любое предприятие торгующее продуктами, столовая может понести ущерб, если блюдо не пользуется спросом. Товар можно спасти, введя невостребованный ингредиент в другое блюдо. Некоторые блюда не пользуются спросом, если их целенаправленно не рекомендовать. В одних случаях этому служит более высокая цена, чем на другие блюда, в других непонимание, из чего оно приготовлено. Контакт продавца с покупателем – способ продвинуть дорогое, но качественное и вкусное блюдо.

к оглавлению ↑

Заключение

Готовить умеют все, многие могут удивлять своими шедеврами гостей, близких. Но нередко случается так, что при полном отсутствии времени необходимо накормить родственников, не значительно выбиваясь за рамки дневного бюджета. Столовая, в ассортименте которой есть суп, второе блюдо, приготовленные из натуральных, охлаждённых, а не перемороженных продуктов – это оптимальное решение для опытных хозяек. Качество блюд, отсутствие на складе столовой полуфабрикатов – это лучшая визитка.

Источник https://to-biz.ru/kak-otkryt-stolovuyu/

Источник https://business-poisk.com/biznes-plan-stolovoj.html

Источник

Источник